沫沫的厚底超级至尊披萨(9寸)

沫沫的厚底超级至尊披萨(9寸)

用户名:沫沫的烘焙屋

时 间:2010-04-10 12:30:44

所在分类: 派塔

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简介

披萨PIZZA是很多人都喜欢吃的外国美食,越来越多的美食爱好者也尝试自己在家里做,“发面馅饼,馅在外”这是沫沫给披萨的定义,如果您是一个烘焙新手,想尝试自己做披萨,欢迎参考沫沫的方法。爱和美食都不能辜负,快乐的烘焙过程更值得您享受和珍惜!淘宝店铺:沫沫的烘焙屋http://bakery-momo.taobao.com

用料

150g 高筋面粉 5g 黄油或者橄榄油
2g(2.5ml) 酵母 100ml 温水
1汤匙(15ml) 披萨酱 适量(可省略) 披萨草
适量 牛肉粒 适量 洋葱、青椒、玉米粒、黑橄榄
150g 马苏里拉芝士

做法

  • 1

    准备好所有原料、模具(9寸披萨盘)、工具(打孔器、轮刀、披萨铲)。

  • 2

    将高筋面粉、黄油、酵母称重混合,缓缓倒入温水(温水能加快发酵,水不要一次性倒入,冬夏面粉湿度不同,可以酌情增减些),揉成光滑的面团。

  • 3

    把揉好的面团进行发酵,如果烤箱自带发酵功能,盖上保鲜膜放入烤箱烤架上,烤盘装水置于烤箱下层进行发酵。也可以在容器上覆盖潮湿的布,放在家里比较暖和的地方发酵。

  • 4

    发酵面团期间可以准备披萨馅料,牛肉粒室温化一下,玉米罐头滤出水份,青椒、洋葱、黑橄榄切小块,马苏里拉芝士室温软化切碎(如果用芝士碎就不用切啦,直接室温化一下就行)。

  • 5

    面团发酵到原来的2倍大,用手指按压不会迅速回缩,披萨盘内抹一层黄油或是橄榄油防粘。

  • 6

    将发酵好的面团揉压出空气,按成圆饼

  • 7

    把圆饼放入披萨盘中间,用手指从中间向四周按压,让饼底均匀布满披萨盘。

  • 8

    如图手势一边按压一边转动披萨盘,给披萨饼底捏出一个厚边。

  • 9

    用打孔器在饼底上均匀打孔(为了防止烘焙过程中饼底鼓起,没有打孔器用叉子就行)。

  • 10

    这是做好的饼底,披萨的成败饼底是关键。如果时间充足,可以把做好的饼底盖上保鲜膜室温发酵20-30分钟,烤出的披萨口感会更松软。

  • 11

    在准备好的饼底上涂抹一勺披萨酱,涂抹均匀即可,厚边上不要涂,撒少许披萨草。

  • 12

    均匀的摆放馅料,先放肉类,再放蔬菜。

  • 13

    最后撒上一层马苏里拉芝士,铺满整个饼底即可。

  • 14

    烤箱中层200℃,15分钟左右(时间温度可自己掌握,披萨上的芝士略微焦黄即可)。

  • 15

    将披萨放在案板上分切(不要在披萨盘内分切,容易划伤披萨盘),吃的时候可以搭配芝士粉、辣椒仔、黄芥末、番茄酱等调味料。

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