金腿月饼(金腿酥)

金腿月饼(金腿酥)

用户名:泳歌

时 间:2017-02-20 22:49:01

所在分类: 派塔

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简介

建议提前一天做好金腿月饼馅。

用料

金腿月饼馅材料 200克 金华火腿
70克 核桃肉 20克 芝麻
50克 砂糖 70克 蜂蜜
90克 猪油 100克 中筋面粉
月饼饼材料 油皮
200克 中筋面粉 20克 糖粉
60克 猪油 70克
油酥 135克 中筋面粉
67克 猪油

做法

  • 1

    月饼馅制作金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

  • 2

    火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。

  • 3

    面粉下锅,小火干炒。炒制面粉发黄。待用。

  • 4

    核桃肉,芝麻入烤盘180度烤10分钟。核桃肉烤好后切成粒。待用。

  • 5

    组合材料:火腿肉中加入核桃粒,芝麻拌匀。

  • 6

    再拌入炒熟的面粉。

  • 7

    拌入猪油。冷藏2小时以上待用。

  • 8

    制作月饼皮。 油皮制作: 面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

  • 9

    油酥制作: 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

  • 10

    松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

  • 11

    取块油皮按扁擀开成圆形。

  • 12

    将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

  • 13

    将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

  • 14

    将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。

  • 15

    擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。

  • 16

    将面团竖放,收口朝上压扁。

  • 17

    再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

  • 18

    再次卷起来。

  • 19

    将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。

  • 20

    取一块用手指按压中间。

  • 21

    将两头向中间捏。

  • 22

    擀开成圆形,边缘擀的薄些。

  • 23

    将馅放中间包起。

  • 24

    包好收口朝下,放入烤盘。

  • 25

    刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。

  • 26

    这口味你绝对会爱上它。

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