蘑菇火腿心花边比萨

蘑菇火腿心花边比萨

用户名:君之

时 间:2010-02-02 06:49:22

所在分类: 派塔

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简介

用料

120克 高筋面粉 30克 低筋面粉
90克 1/2小勺(2.5ml) 干酵母
1/2小勺(2.5ml) 1小勺(5ml) 细砂糖
10克 橄榄油 6朵 新鲜香菇
100克 新鲜杏鲍菇 5根(制作花边用) 火腿肠
适量 金枪鱼罐头 150克 马苏里拉芝士
4-5大勺(1大勺=15ml) 家庭自制比萨酱 1小勺,或麦芽糖 蜂蜜
1小勺

做法

  • 1

    根据手工面包制作流程,把制作比萨饼底的配料揉成面团(因不同的面粉吸水性不同,请酌情增减配方里的水量)。揉到扩展阶段,把面团放在28℃左右的环境下,盖上保鲜膜或湿布,发酵到变成2倍大

  • 2

    面团发酵的时候,准备其他材料。菌类洗净,香菇摘去菌柄切成片,杏鲍菇切成片

  • 3

    平底锅中火加热,锅热后将香菇片铺在平底锅上,转小火慢慢烘

  • 4

    烘的过程中将香菇翻面,直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候,盛入碗里冷却备用

  • 5

    用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤,会出水导致馅料变湿,所以都应该用这样的方式处理一下

  • 6

    面团发酵好以后,用手揉压出面团内部的气体,视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟,然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里,用手掌压平

  • 7

    将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上

  • 8

    将火腿肠后边的面团往前按,用面团将火腿肠包起来

  • 9

    用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节

  • 10

    将每个小节扭转90°,使火腿肠的截面朝上,花边就成型了

  • 11

    在饼底上用叉子扎一些小孔,防止饼底烤的时候鼓起来

  • 12

    饼底上涂抹一层比萨酱,撒一些马苏里拉芝士丝

  • 13

    金枪鱼罐头沥干后,将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝,最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝(留少许马苏里拉芝士备用)

  • 14

    1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层(刷蜂蜜水后,饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可,但上色的程度会较深)。放入预热好上下火200℃的烤箱中层,先烤10分钟,从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后,放回烤箱再烤5分钟即可出炉

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