酥皮苹果派

酥皮苹果派

用户名:小仕子

时 间:2010-09-13 10:12:40

所在分类: 派塔

分享到:
简介

用料

220克 低筋粉 30克 高筋粉
180克(裹入用) 黄油 5克 细砂糖
1.5克 40克(猪油) 黄油
100克(我100克就有剩了,原配方是125克) 3个 苹果子
50克 5克 玉米淀粉
(可不要) 炼乳 (我没加) 肉桂粉
适量(我没有加) 拉姆酒 10克 柠檬汁
5克 黄油

做法

  • 1

    面粉和糖、盐混合,将40克黄(猪)油放于室温使其软化,加入面粉中

  • 2

    倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

  • 3

    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  • 4

    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

  • 5

    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬(五分钟就够了)。要从四角擀起,充满塑料四边角,这样就是方形了

  • 6

    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

  • 7

    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

  • 8

    把黄油薄片放在长方形面片中央

  • 9

    折三折

  • 10

    然后边长最长的那方向为中心点,叠被子似的,折四折,包上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟

  • 11

    重复四折,两次,一共三轮,每次都要冷藏20分钟

  • 12

    擀成薄面皮,切去边角料

  • 13

    苹果切成丁(这步我就没有想好,切得不够细结果煮了好久)

  • 14

    糖,小火熬

  • 15

    熬成糖浆状,要不停的搅拌

  • 16

    倒入苹果丁,中火慢煮,煮到果肉烂了

  • 17

    下柠檬汁,淀粉水及肉桂粉,拉姆酒,黄油拌匀,提亮

  • 18

    最后我加了炼乳(可以不要)

  • 19

    酥皮裁成片,一片对折切横片,不要切断

  • 20

    在面片上放上果馅,盖上有切横片的面片,就做好了。烤箱180度烤半小时

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“酥皮苹果派”的3种做法