Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】

Peach and Blueberry Tart【蜜桃蓝莓塔】

用户名:美味心晴

时 间:2014-09-17 22:20:48

所在分类: 派塔

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简介

欢迎光临我的厨具餐具淘宝店【COME HOME】http://icomehome.taobao.com 塔皮参考了法国格蕾派饼Galette,做了些许改动。配方是八寸,我用九寸的披萨盘,勉强够用,没有一点浪费。做了简单快手、不含黄油的卡仕达酱,在楼下的新贵都菜市场买了几个大桃子,颜色通红喜人,带着新鲜的绿桃枝,不用担心它不好吃,一个半斤多,只用了两个。蜜桃蓝莓塔的制作过程看似很复杂,其实很简单。冷藏、烤制的过程可以做卡士达馅、洗切桃子和收拾台面、洗餐具什么的,材料也容易备齐。曾经好奇过,塔和派的区别。查证后得知:塔是派的一种。塔多用水果装饰,因为馅料比较少,所以在面团中加入了柠檬屑、奶酪、香草精、蛋黄等增加风味,口感比较浓郁。还有其他的不同,不过,这并不妨碍我们吃它~大热天的,反而更愿意开烤箱。气温高,发酵快,做面包很省时间。花了一下午,尝试拍不同风格的照片,大汗淋漓。就像回到小时候的夏天,穿着凉鞋和小背心,在胡同里跑来跑去。被喊回家,咕咚咕咚灌一大杯凉开水,再跑出去。不拍热、不怕晒,没有烦恼。

用料

以下为原料 【八寸塔皮】 125克(35克玉米淀粉+90克普通面粉 低筋面粉
60克 冰黄油 2克
1个 蛋清 3滴 香草精
5-10克(可不加,为了让面团成团) 酸奶 以下为原料 【卡士达馅(不含黄油)】
1个 蛋黄 20克 白糖
10克 玉米淀粉 200克(视酸奶浓稠度而定,浓稠就多加些) 酸奶
以下为原料 【桃子2-4个】 桃丁加入卡士达馅中
桃片用作表面装饰

做法

  • 1

    从冰箱取出黄油,不需软化,直接切小块

  • 2

    倒进面粉里面,用手搓出如图大颗粒

  • 3

    蛋清加入香草精,搅打均匀,倒入黄油面团中,不要揉压,轻轻塑成面团,

  • 4

    如果不成团,可倒少许酸奶,成团即可,不要多加

  • 5

    按扁面团,包入保鲜膜,放进冰箱冷藏1-2个小时

  • 6

    接下来制作卡仕达馅:1个蛋黄里加入白糖,搅拌至发白,倒入奶锅

  • 7

    筛入玉米淀粉,边搅拌边倒入酸奶

  • 8

    搅拌至无颗粒状太,将液体过筛一次

  • 9

    开小火煮,不停搅拌,大约持续2-3分钟,馅浓稠后立刻离火

  • 10

    取出面团,同时烤箱175度预热。撒上面粉防粘,擀出2-3厘米厚的面饼

  • 11

    铺到盘上,用擀面杖压边

  • 12

    用叉子扎出排气孔

  • 13

    塔皮铺上耐高温油纸,倒入豆子或重石,防止塔皮过度膨胀,放入烤箱烤15分钟

  • 14

    将桃子切小丁、切片

  • 15

    取出烘烤后的塔皮,均匀撒上桃丁,倒入卡士达馅,再放上剩余的桃丁

  • 16

    摆上桃片,入烤箱175度再烤30-40分钟(视自家烤箱温度而定),取出后摆上蓝莓,撒上糖粉

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