焦糖乳酪苹果塔

焦糖乳酪苹果塔

用户名:舒浛

时 间:2011-04-11 08:57:45

所在分类: 派塔

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简介

今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色 很久没做塔了,话说回来,我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目,突然间那馋虫就被勾引了出来,特别的想做一个苹果塔来解解馋。 放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,我用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是我想要的苹果塔啦!

用料

200克 黄油 450克 中筋面粉
10克 4克
40克 鸡蛋 10克
4个 苹果 200克 奶油奶酪
150克 细砂糖 25克 黄油
1/2小勺 肉桂粉 50克 焦糖苹果汁
30克 细砂糖 1个 鸡蛋

做法

  • 1

    冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合

  • 2

    用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状

  • 3

    将蛋水倒入混合物中

  • 4

    用刮板将面团拌匀,不要过度

  • 5

    擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上

  • 6

    用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好)

  • 7

    面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上

  • 8

    将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔

  • 9

    在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;取出,放凉,备用

  • 10

    细砂糖倒入不沾锅中,中火熬至砂糖融化,呈焦糖色,加入黄油;将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软,撒入肉桂粉,炒至糖水变浓稠即可

  • 11

    奶油奶酪加热,搅拌至光滑无颗粒

  • 12

    加入焦糖苹果汁拌匀

  • 13

    加入细砂糖拌匀

  • 14

    加入鸡蛋拌匀

  • 15

    在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块

  • 16

    将奶酪馅倒在苹果的空隙处

  • 17

    烤箱中层,200度,30分钟左右,烤至苹果块呈焦色取出

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