柠檬奶油挞

柠檬奶油挞

用户名:君之

时 间:2010-10-10 06:45:48

所在分类: 派塔

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简介

这是一款非常清爽可口的柠檬挞,冷藏过后的口感冰凉香滑,充满柠檬的清香,十分好吃。 本来,这是一款更应该在夏天品尝的小挞,但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得不够理想,后来一忙起来,也就把它忘了。最近家里闲置了2斤柠檬,就把我继续做柠檬挞的瘾给勾起来了。这一次的结果,可谓相当满意的~所以,强烈推荐给大家~ (参考分量:8*5CM的小挞10个) 烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右,至金黄色

用料

100克 低筋面粉 45克 黄油
1大勺(15ML) 冷水 10克 糖粉
150克 牛奶 2个 蛋黄
1大勺+1小勺(20ML) 柠檬汁 1小勺 低筋面粉
1小勺 柠檬皮屑 45克 细砂糖
1大勺+1小勺(20ML) 玉米淀粉 50克 黄油

做法

  • 1

    首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用

  • 2

    牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾

  • 3

    另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀

  • 4

    一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶

  • 5

    将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅

  • 6

    将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌

  • 7

    一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜

  • 8

    柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状

  • 9

    打成如图所示的状态,柠檬奶油馅就做好了

  • 10

    接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒,和面粉混合在一起

  • 11

    用刮板不停的切面粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒

  • 12

    在面粉里加入冷水

  • 13

    用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀

  • 14

    揉成一个圆形面团,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)

  • 15

    将静置好的面团分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)

  • 16

    将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法,如果是大挞模,请把面团擀开以后铺在挞模内)

  • 17

    将所有面团都按压成型以后,在面团上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉

  • 18

    挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了

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