千层杏仁酥条

千层杏仁酥条

用户名:侥幸的鱼

时 间:2010-07-03 17:05:49

所在分类: 派塔

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简介

千层酥皮是烘焙必修课,很多起酥的西点都以此为基础,之前做过中式的红豆酥,中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低,气温还未回升,黄油在擀制过程没有那么容易融掉,并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳(植物黄油)代替黄油来做千层酥,于是做了好几张酥皮,烤了几盘蛋挞和杏仁酥条,解了口馋,还得到老公的大力表扬,美呀。

用料

220g 低粉 180g 裹入用黄油
30g 高粉 40g 黄油
40g 细砂糖 2g
110g 40g 糖粉
50g 杏仁霜 1个 蛋白

做法

  • 1

    将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合

  • 2

    揉搓成均匀光滑面团

  • 3

    用保鲜膜包好,放入冷藏室松弛30分钟

  • 4

    取裹入用黄油,切成薄片,放置在保鲜纸上,四端包裹好

  • 5

    擀面杖来回向四周延展,将黄油片擀至成均匀的厚度,放入冷藏室备用

  • 6

    面团取出,在大理石板上、面团上撒些面粉,擀开

  • 7

    擀成长方形的面片,撕掉保鲜膜,将黄油片放在面片的中间

  • 8

    面片的两端分别包住黄油

  • 9

    顶端与末端用手指按好,避免在擀制过程黄油漏出

  • 10

    前后左右擀成长方形

  • 11

    做第一次的信笺折。将面片旋转90度,按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时,再进行下一次的擀制

  • 12

    最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片,切成7*4cm的小块

  • 13

    蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g,搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上,并在上面盖上另一块的面片,如此类推,把所有切好的面片叠好

  • 14

    再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆,均匀的撒上杏仁片

  • 15

    烤箱预热210度,烤13分钟

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