《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼

《Tinrry下午茶》教你做芒果班戟和芒果千层饼

用户名:Tinrry甜悦

时 间:2017-05-21 12:45:35

所在分类: 派塔

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简介

用料

3个 鸡蛋 10克 无盐黄油
250克 牛奶 50克 低筋面粉
25克(或细砂糖20克) 糖粉 30克 玉米淀粉
20克 糖粉 适量 芒果
400克 动物性淡奶油

做法

  • 1

    先看视频

  • 2

    无盐黄油隔水融化

  • 3

    牛奶倒入碗里,再加入所有粉类(低斤面粉、糖粉、玉米淀粉)搅拌均匀(有颗粒没关系,等下还要再次过筛)

  • 4

    打散的鸡蛋,让蛋清散开不结块就可以了,再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里,一边搅拌一边倒入

  • 5

    把步骤4的面糊过筛

  • 6

    这个时候黄油已经融化了,我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀

  • 7

    确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞

  • 8

    准备一个26cm的平底锅,本配方一份的分量大概煎10张饼皮,这还要取决于你煎饼皮的厚度,如果想做多一点,配方可以几倍增加,然后中小火预热平底锅

  • 9

    要用小火煎饼皮,火一定不能太大,太大就像煎鸡蛋了,锅子有温度感觉到烫就ok了,一直要用小火,给点耐心,每张饼皮都需要2分钟左右才会完成

  • 10

    第一张饼皮同常会有一点洞洞,那是因为锅里的温度不稳定造成的,大家可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小,面糊倒进去应该是比较安静的

  • 11

    第二张饼皮之后就会越来越好,饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘,让饼皮自动脱落

  • 12

    剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟,因为这个时候的饼皮还很烫,很多油,冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却,要知道热的饼皮是会融化奶油的,你根本无法操作

  • 13

    将饼皮一张张撕开,轻一点,这个饼皮有弹性,一般不会破裂,注意技巧,可以看看视频

  • 14

    淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾, 芒果或者其它水果切丁和块备用

  • 15

    班戟:饼皮光滑那一面朝下,放上奶油和芒果块然后根据视频中的包法包芒果班戟

  • 16

    千层饼:准备一个垫片和一个8寸的慕斯圈,如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型,实在没有,不用也可以啦

  • 17

    遵循每两张皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形

  • 18

    班戟和千层饼都一样,做好之后最好不要马上吃,因为奶油室温放置时间有点长,需要放回冰箱冷藏定型,否则会不好切

  • 19

    完成喽,如果有做出来记得交作业哦~

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