千层酥皮

千层酥皮

用户名:雨鸾

时 间:2014-08-16 10:52:32

所在分类: 派塔

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简介

千层酥皮--也是烘焙新手的必修课,这个我已经做过了一次,这次的是第二次做的,第一次做的时候因为心里实在是没底,也就没敢发上来,第二次有了些底了,也就总结一下吧! 没做的时候感觉这个会很难做,心里还有些紧张,但是当你看到你的作品成功了的时候,你也会觉得:这个没啥难的,只要自己有足够的耐心和细心!方子还是完全的和君之少爷学的!我现在特相信他啊!也就直接用了他的文字,但是照片是我自己的!还是对自己的成绩很满意的!

用料

220克 低筋粉 30克 高筋粉
40克 黄油 5克 细砂糖
1.5克 125克

做法

  • 1

    准备好原料

  • 2

    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中

  • 3

    倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

  • 4

    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  • 5

    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

  • 6

    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

  • 7

    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

  • 8

    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

  • 9

    把黄油薄片放在长方形面片中央

  • 10

    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

  • 11

    把面片的另一端也放过来

  • 12

    这样就把黄油薄片包裹在面片里了

  • 13

    把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

  • 14

    手移到另一端时,把另一端也压死

  • 15

    把面片旋转90度

  • 16

    用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形

  • 17

    擀好以后的长方形如图

  • 18

    将面皮的一端向中心折过来

  • 19

    将面皮的另一端也向中心翻折过来

  • 20

    再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

  • 21

    四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

  • 22

    松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折

  • 23

    这是第三轮四折完成后的面片

  • 24

    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。(我的这个是擀好以后卷起来的,直接包了保鲜膜放到冰箱里冷冻上了)

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“千层酥皮”的3种做法