【雷蒙德的】苹果挞

【雷蒙德的】苹果挞

用户名:阿May又改名儿了

时 间:2010-07-20 17:21:04

所在分类: 派塔

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简介

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》 方子来自 BBC FOOD:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/appletartmamanblanc_93268可做22cm/9寸 挞模一个

用料

250克 面粉(挞皮) 一撮 盐(挞皮)
125克 无盐黄油(挞皮) 1茶匙 冷水(挞皮)
1个 鸡蛋(挞皮) 15克 无盐黄油
1/2茶匙 柠檬汁 65克 砂糖
1/2茶匙 苹果白兰地酒 3-4个 苹果
1个 鸡蛋 1-2茶匙 糖粉
100ml 高脂厚奶油

做法

  • 1

    将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打

  • 2

    如果不用食品料理机,就需要用手揉搓混合黄油和面粉

  • 3

    搅打到这样沙粒状

  • 4

    在食品料理机中再加入鸡蛋和水,再次搅打

  • 5

    之后将搅打好的面团盛到碗里,用手略捏成团后放到案板上。用手压一压面团 使之有1厘米的有毒。之后上下用保鲜膜盖上 放到冰箱冷藏30分钟。

  • 6

    30分钟后取出面团。用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。不需要撒薄粉,隔着保鲜膜擀即可。

  • 7

    将面片铺在22cm/8寸挞模上,用擀面杖除去多余的挞皮。

  • 8

    用手稍微按一按挞皮的边缘,使其稍微高出去挞模一点,因为烘焙时挞皮会回缩。

  • 9

    用叉子在挞皮底部插一些小洞,防止烘烤时膨胀。之后放到冰箱内冷藏20分钟。

  • 10

    将苹果削皮后切成月牙形,每个苹果切10块,太薄会使苹果在烘焙的时候过软。切好后将苹果码放到挞皮上

  • 11

    制作糖浆:将黄油、15克糖和柠檬汁混合,在锅中加热至融化

  • 12

    在糖浆内加一些苹果白兰地调味

  • 13

    之后将糖浆刷到苹果的表面。将苹果挞放入预热220度的烤箱 烘烤10分钟。之后烤箱温度降到200度,继续烘烤20分钟 直到挞皮变成金黄色,苹果开始出现焦糖的颜色

  • 14

    制作卡仕达内馅:将高脂厚奶油,50克糖和鸡蛋搅打均匀

  • 15

    当挞皮变成金黄色后,取出苹果挞,在其表面再少撒一些糖

  • 16

    之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中,继续烘烤 10分钟 直到卡仕达酱凝固

  • 17

    烤好后脱模。放置一旁晾凉1小时。之后撒上些糖粉点缀即可。

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