麻心月饼

麻心月饼

用户名:泳歌

时 间:2010-01-11 08:58:58

所在分类: 派塔

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简介

方中的馅料你做的时候会觉得油多了点,其实烤出来是正好的,千万别改动配方。

用料

200克 黑芝麻 60克 核桃肉
60克 葡萄干 200克 白糖
15克 干桂花 160克 猪油
80克 糯米粉(炒熟) 月饼皮材料
油皮 200克 普通面粉
20克 糖粉 60克 猪油
70克 油酥
135克 普通面粉 67克 猪油

做法

  • 1

    馅料制作。芝麻,核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。

  • 2

    烤熟的黑芝麻待凉和白糖一起打成芝麻粉。

  • 3

    将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。

  • 4

    所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。

  • 5

    制作月饼皮。油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

  • 6

    油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

  • 7

    松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

  • 8

    取块油皮按扁擀开成圆形。

  • 9

    将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

  • 10

    将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

  • 11

    将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次可以擀的略短一些。

  • 12

    擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。静置20分钟。(这样是为怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。

  • 13

    将面团竖放,收口朝上压扁。

  • 14

    再次擀开,擀成椭圆形。(第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。

  • 15

    再次卷起来。

  • 16

    将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。

  • 17

    取一块用手指按压中间。

  • 18

    将两头向中间捏。

  • 19

    擀开成圆形,边缘擀的薄些。

  • 20

    将馅放中间包起。

  • 21

    包好收口朝下,放入烤盘。

  • 22

    刷蛋液,撒芝麻,放入预热好180度的烤箱,中下层180度烤30分钟。

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