酥皮苹果派

酥皮苹果派

用户名:坨坨妈

时 间:2011-08-09 02:20:00

所在分类: 派塔

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简介

用料

220克 低筋面粉 180克(裹入用) 黄油
30克 高筋粉 40克(面团用) 黄油
5克 糖粉 1.5克
125克 200克 苹果馅
2片 千层酥皮 适量 蛋液

做法

  • 1

    面粉、糖、盐混合过筛备用

  • 2

    黄油室温软化后切成小丁

  • 3

    将黄油倒入面粉中,用手搓匀成粉末状

  • 4

    加入清水搅拌均匀

  • 5

    揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰20分钟

  • 6

    将180克黄油室温软化后装入保鲜袋,将保鲜袋事先折成需要大小的长方形,然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片,这时候黄油会有轻微软化,可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬

  • 7

    把松弛好的面团取出来,案板扑粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点,然后将冷藏变硬的黄油片取出,撕去保鲜袋,将黄油片放在长方形面片中央

  • 8

    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上,盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气,不要出现汽泡或空隙,然后用手按紧边缘,使面皮牢固的结合,再以同样的方法将面片的另一端也叠过来,成为三折状

  • 9

    将折好的面皮模放,用擀面杖重新擀长成长方形

  • 10

    然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折,形成四折

  • 11

    将四折后的面皮模放,再次擀长成长方形,如此反复三到四次(约三次三折加三到四次四折),如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况,可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制

  • 12

    最后一轮折叠结束后,将面皮擀成均匀的大片,即成千层酥皮,如果一次做得多、用不完,可以将酥皮视自己所需分割成小块,包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏,下次做点心时取出解冻即可

  • 13

    取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮

  • 14

    将面皮置于派盘上,压紧贴实边缘,用刮板切去多余的面皮,入烤箱200度烤10-15分钟,晾凉备用

  • 15

    另取一大块酥皮,擀开成长方面皮,用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状

  • 16

    将晾凉后的派皮中间填入苹果馅,然后将条状酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,最后切去多余部分的派皮

  • 17

    将派皮上均匀的刷上蛋液,烤箱预热,中层,200度,25-30分钟,取出稍冷却后脱模即可

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“酥皮苹果派”的3种做法