经典法式水果挞

经典法式水果挞

用户名:小意达

时 间:2017-07-20 02:42:15

所在分类: 派塔

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简介

Crèmeptissière中文翻做香草卡式达酱,是法式甜品里最常用普及的酱汁。泡芙、mille feuilles千层酥这些最经典的法式甜品,其传统版本里面包裹着的,都是香草卡式打酱。法国人对卡式达酱的热爱,相信是因为这个酱汁奶味醇厚,蛋香四溢,口感柔软爽滑。而这个卡式达酱杂果挞则是在法国大人小孩都钟爱的精致甜品。香草甜派皮里裹着浓厚的卡式打酱,加上多种新鲜水果,既适合当饭后甜品,也是午茶点心的首选。这个挞好吃的秘诀,一大部分在香草卡式打酱的制作上。

用料

175克 面粉 1个 鸡蛋
30克 细砂糖 半支 香草棒
60克 牛油 1小勺
350毫升 牛奶 4个 蛋黄
适量 葡萄 适量 小柑橘
适量 奇异果 适量 覆盆子
50克 细砂糖 25克 面粉
一支 香草棒 1小块 牛油
3汤勺 杏桃果酱 2汤勺

做法

  • 1

    把面粉、细砂糖一起倒入一个大碗,加入软化的牛油块,用手把牛油块捏碎,完全融入面粉中。当所有的面粉都与牛油融合在一起,敲入鸡蛋,继续用手捏均匀,包上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏1小时

  • 2

    冷藏后的面团拿出,取适量面团压入7厘米的挞模型,这个量的面团可以做8个左右的迷你挞。用叉子在饼底上叉上小洞,再放入冰箱冷藏30分钟

  • 3

    烤箱预热200摄氏度。从冰箱取出挞皮模具,在挞皮上铺上剪裁成直径10厘米左右的牛油纸,压上红芸豆,防止挞皮在烘烤的时候变形。放入烤箱200摄氏度烘烤8分钟以后,一一取走牛油纸和上面的豆子,继续烘烤5分钟至挞皮熟即可。取出放凉脱模

  • 4

    把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾,离火。把香草棒剖开,用刀刮出出里面黑色的香草籽(就是这些黑色的籽会给酱汁带来特殊的芬芳),把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶,浸泡15分钟。(如果你用的是香草精,也同样要让香精在牛奶里泡15分钟,让味道充分散发)

  • 5

    15分钟后,把蛋黄、细砂糖、面粉倒入一个大碗,搅打均匀。热牛奶一点一点加入蛋黄面粉溶液,边加边不停搅打

  • 6

    将蛋黄牛奶面糊重新倒回小锅,小火加热至沸腾后,再继续让它滚两到三分钟,其间要不停搅打,防止粘底。这个过程会让卡式达酱中的面粉令酱汁变浓稠,3分钟后离火备用。这个浓稠程度正好

  • 7

    用叉子叉起一小块牛油,均匀地抹在煮好的酱汁上,防止结皮,放入冰箱备用

  • 8

    把准备好的卡式达酱均匀涂抹在挞皮上,摆上各色水果(奇异果、小柑橘这些水果要事先切成均匀的小块或分割成瓣状)

  • 9

    杏桃果酱与水一起放入小锅煮开,用油刷把温热的果酱均匀刷在水果上就可以了。放入冰箱冷藏至少1小时,吃之前再拿出

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