港式蛋塔

港式蛋塔

用户名:妍色

时 间:2016-03-19 08:39:30

所在分类: 派塔

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简介

用料

100g 无盐黄油 180g 低筋面粉
40g 糖粉 15g 蛋液
8g 鲜奶油 160g 全蛋液
50g 鲜奶油 200g 牛奶
70g 细砂糖 少量 香草籽

做法

  • 1

    塔皮:室温软化的黄油+过筛的糖粉,搅打直蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液拌匀;接着分次加入鲜奶油拌匀

  • 2

    筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉

  • 3

    放入保鲜袋,按扁放入冷藏室1小时

  • 4

    蛋液:全蛋+细砂糖搅拌均匀

  • 5

    分别加入鲜奶油和牛奶拌匀,接着加入香草籽拌匀

  • 6

    过滤一下,得到更细化的蛋液

  • 7

    塔皮取出,取一小块,面板铺粉,擀成约0.3-0.4cm的皮

  • 8

    然后移到蛋挞模具上,与底边和四周衔接紧密地铺满,然后用擀面棍模具上面,压去多余面皮,然后再用手稍作整形处理

  • 9

    蛋挞液倒入铺好塔皮的模具中8-9分满,以220度,中层,烤约16-17分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻轻扣一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模

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