【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派

【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派

用户名:阿May又改名儿了

时 间:2011-07-09 18:27:50

所在分类: 派塔

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简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/buffalo_and_ale_pie_72032 模具:1.5L派盘 如果不容易买到水牛肉,就将普通 牛肩胛肉排 延长炖制时间来代替水牛肉

用料

【派皮】 175克 面粉
1撮 65克 无盐黄油
65克 固态猪油 1茶匙 柠檬汁
适量 鸡蛋液(刷表面)
【馅料】 2汤匙Tbsp 面粉
1千克 水牛肉(切成4-5厘米方块) 1-2汤匙Tbsp 植物油
25克 无盐黄油 12个 小红葱头shallot
2根 胡萝卜(切2cm厚片) 2茶匙 蘑菇沙司mushroomketchup
1汤匙Tbsp 番茄酱tomatopuree 300ml 麦芽酒/黑啤酒
300ml 牛肉高汤 百里香
1茶匙 红糖
黑胡椒

做法

  • 1

    派皮的制作:将面粉和盐在碗中混合。 将黄油切成1cm见方小丁,同猪油在另外一个碗中混合搅散。 取1/4混合好的黄油和猪油,放入面粉中,挤入柠檬汁,用手揉搓面粉和油脂,使面粉形成粗颗粒状

  • 2

    派皮的制作:在面粉中加入约130ml的冷水,用木勺搅拌帮助揉面

  • 3

    派皮的制作:当面团逐渐聚拢后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。

  • 4

    派皮的制作:在面团上撒些额外的面粉,用擀面杖擀成10*30cm大的长方形面片。

  • 5

    派皮的制作:取1/4份步骤1里混合好的猪油和黄油,涂在长方形面片上端2/3处,下端1/3不涂油脂。 先将面皮由下向上翻折,再把上端往下翻折。折成三折。

  • 6

    旋转90度,按压派皮边缘使其粘合住。 再次用擀面杖擀开面皮,重复步骤5两次,涂油-翻折-旋转-擀开。

  • 7

    将制作好的派皮用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏至少30分钟后取出。

  • 8

    馅料的制作:在馅料所需的面粉中加入盐和黑胡椒,搅拌均匀。 将切成大块的牛肉同面粉混合搅拌,使每块牛肉上均匀得裹上面粉。 锅子烧热,加入植物油和黄油,中火,烧至黄油融化,将过好面粉的牛肉倒入锅中翻炒

  • 9

    馅料的制作:当牛肉上色变成棕色后,将牛肉盛出备用

  • 10

    馅料的制作:转为中小火,可视情况在锅中加入适量的植物油。 将小红葱头和切厚片的胡萝卜放入锅中翻炒几分钟,直到小红葱头开始变软。 接着在锅中加入蘑菇沙司和番茄酱,炖煮2分钟。 之后再往锅中倒入麦芽酒和高汤,加入百里香和糖,将锅中食材煮沸后转小火

  • 11

    馅料的制作:将步骤9捞出的牛肉倒回锅中,转小火,盖上盖子,炖煮1小时,直到牛肉软烂

  • 12

    馅料的制作:制作好的馅料倒入派盘放凉。

  • 13

    取一小块派皮面团揉搓成长条形,铺在派盘边缘。 如果一条面团不够长,可以再取一小块面团揉搓成长条形,使之完全围住派盘边缘。

  • 14

    将冷藏好的派皮擀成薄3毫米的面皮铺在馅料上

  • 15

    用刀子削掉多余的派皮

  • 16

    用手指捏出派皮的花样边缘。

  • 17

    保罗还用多余的派皮做了一个水牛角的装饰。 在派皮表面刷上打散的蛋液

  • 18

    烤箱预热200度,烘烤35-40分钟,直到派皮酥脆变成金棕色

  • 19

    将烤好的牛肉派放凉10-15分钟后食用

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