塔皮

塔皮

用户名:爱整蛋糕滴欢

时 间:2010-09-19 06:55:45

所在分类: 派塔

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简介

小嶋老师的塔皮制作方法~做到现在最好吃且做容易拿捏~试验到现在最容易拿捏的塔皮~做法简单~成型容易~味道美味~我的保留塔皮方子!详细请参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100mv2e.html

用料

140g 黄油 210g 低筋粉
8g 鸡蛋黄 37m
4g 砂糖 2g

做法

  • 1

    鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用(图b)

  • 2

    把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑(图c)

  • 3

    把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头(图d)

  • 4

    整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候(图e)

  • 5

    从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面(图f)

  • 6

    搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋(图g)

  • 7

    放在保鲜膜里成型(图h) 放进冰箱冷冻一个晚上

  • 8

    成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以欢很喜欢这个方子,就这样压成饼干也好吃的

  • 9

    小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面棒)(图a)

  • 10

    把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了(图b)

  • 11

    用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来(图c)

  • 12

    把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上

  • 13

    塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟或者按方子上的时间去操作也可以~

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