菠萝派

菠萝派

用户名:夜貓_

时 间:2012-08-10 21:10:03

所在分类: 派塔

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简介

现在是吃菠萝的季节,做一个菠萝派吃很开心呀~~当然,如果买到不好吃的很酸的菠萝,扔了多可惜,用来做菠萝派啦~~方子来自君之的方子改编而成~没有玉米淀粉的可以用等量的低粉来代替~模具:6寸圆派盘一个烘焙:烤箱中层,上下火,先170度烤15分钟,再155度烤25分钟(我烤箱的温度偏高,君之的是先以200度烤15分钟,再175度烤20—25分钟,建议买一个烤箱温度计,知道自家烤箱的温度~)

用料

300g 菠萝(去皮后,切小块) 150g 低粉
15g 细砂糖(派皮) 48g 水(派皮)
20g 水(内馅) 一小勺(5ML) 柠檬汁
1/4小勺(1.25ML) 10克 玉米淀粉
1/4小勺(1.25ML) 肉桂粉(我不喜欢没有放,喜欢的可以放) 60g(怕甜可以适当减少) 细砂糖(内馅)
60g 黄油(派皮) 10g 黄油(内馅)
适量 全蛋液(刷面)

做法

  • 1

    买个菠萝,让老板去皮

  • 2

    切片加淡盐水浸泡一会儿,洗净

  • 3

    切丁备用

  • 4

    黄油切成小块软化,放进过筛面粉和糖,用手搓成粗玉米粉的样子

  • 5

    加水,揉成光滑的面团(别揉太久),放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1—4个小时(我冷藏了30分钟,内馅炒好就差不多了)

  • 6

    小火烧热锅,放入黄油融化。火不要大了,否则黄油会糊

  • 7

    倒入切好的菠萝丁,稍微翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

  • 8

    加入细砂糖后,菠萝丁会慢慢渗出大量的水分。用这些水慢慢小火熬煮菠萝丁,直到菠萝丁变得比较软(软不软吃一个就知道了,注意烫)

  • 9

    菠萝丁煮软后,把玉米淀粉(没有玉米淀粉就用等量的低粉)和水调匀倒入锅内,翻炒

  • 10

    翻炒至馅料变得浓稠。光火,倒入柠檬汁,盐,肉桂粉等调料和内馅混合均匀,派馅放凉后使用

  • 11

    将面团拿出,分成1:2的两份。大的面团放在案板上(案板上撒一点面粉),用擀面杖擀成薄片

  • 12

    把擀好的面皮铺在派盘上,用手轻轻按压派皮,使派皮紧贴于派盘,用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,多余的派皮放一旁

  • 13

    用叉子在派皮底部插上一些小孔

  • 14

    把预留出的小面团擀成薄片,切成小长条

  • 15

    在派盘里放入冷却的内馅

  • 16

    用切出的小长条在表面编出交叉的网格(这一步很费时间)

  • 17

    用手指按压网格和派盘的交界处,使多余的派皮切断掉落,和底部的派皮沾合

  • 18

    刷上全蛋液,放进预热好的烤箱,170度15分钟,再155度25分钟,烤到表面金黄,如果想上色漂亮可以最后再移到上层烤几分钟

  • 19

    表面金黄出炉~~趁热吃好吃,冰过再吃也很好吃~~~(冷了想再加热155度加热几分钟就可以了)

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“菠萝派”的2种做法