葡式蛋挞

葡式蛋挞

用户名:君之

时 间:2012-12-26 02:33:38

所在分类: 派塔

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简介

葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。 蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。

用料

220克 低筋粉 180克(裹入) 黄油
30克 高筋粉 40克 黄油
5克 细砂糖 1.5克
125克 180克 动物性淡奶油
140克 牛奶 4个 蛋黄
80 细砂糖 15克 低筋粉
15克 炼乳

做法

  • 1

    准备好原料

  • 2

    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中

  • 3

    倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

  • 4

    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

  • 5

    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

  • 6

    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

  • 7

    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

  • 8

    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

  • 9

    把黄油薄片放在长方形面片中央

  • 10

    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

  • 11

    把面片的另一端也放过来

  • 12

    这样就把黄油薄片包裹在面片里了

  • 13

    把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

  • 14

    手移到另一端时,把另一端也压死

  • 15

    把面片旋转90度

  • 16

    用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形

  • 17

    擀好以后的长方形如图

  • 18

    将面皮的一端向中心折过来

  • 19

    将面皮的另一端也向中心翻折过来

  • 20

    再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

  • 21

    四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

  • 22

    松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折

  • 23

    这是第三轮四折完成后的面片

  • 24

    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

  • 25

    千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形

  • 26

    沿着一边卷起来

  • 27

    卷好后放冰箱冷藏10分钟

  • 28

    用刀切成厚度约1cm的小剂子

  • 29

    拿起一个小剂子,在面粉里沾一下

  • 30

    放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上

  • 31

    用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟

  • 32

    倒入蛋挞水,7分满即可

  • 33

    入烤箱,220度,25分钟左右

  • 34

    淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可

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