【保罗教你做布丁和派】迷你水果派

【保罗教你做布丁和派】迷你水果派

用户名:阿May又改名儿了

时 间:2017-04-07 23:08:29

所在分类: 派塔

分享到:
简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/individual_fruit_pies_36363 可做12个小水果派 原方子提供了三种馅料,馅料量大,是指每种馅料可做12个小水果派;如果三种馅料都想制作,请每种只制作1/3即可

用料

【派皮】 200克 中筋面粉
2汤匙Tbsp 糖霜 100克 无盐黄油
1个 鸡蛋 1茶匙 柠檬汁
适量 【苹果馅】
1千克 苹果 25克 无盐黄油
75克 砂糖 1个柠檬 柠檬屑
50ml calvados/苹果白兰地 2汤匙Tbsp 马斯卡彭奶酪
【梨肉馅】 1千克
25克 无盐黄油 75克 砂糖
1个柠檬 柠檬屑 50ml perry梨子酒
2汤匙Tbsp 马斯卡彭奶酪 【杏肉馅】
500克 25克 无盐黄油
75克 砂糖 50ml amaretto苦杏酒
【装饰】 2-3汤匙Tbsp 牛奶
砂糖

做法

  • 1

    派皮的制作:将面粉和糖粉在碗中混合,加入切成1厘米见方的黄油丁

  • 2

    派皮的制作:用手指揉搓混合油脂和面粉,直到面粉形成粗粒。此步骤也可使用食物料理机来进行

  • 3

    派皮的制作:在另一个碗中将鸡蛋打散,在蛋液中加入柠檬汁和30ml水搅拌均匀。加入柠檬汁可组织面筋形成,使派皮更酥 在面粉碗中挖一个小坑,逐渐倒入液体混合物。用餐桌刀辅助来搅拌面团,如果面团过干,可以加少许水继续揉面。

  • 4

    派皮的制作:当面粉逐渐聚拢后,用手将面团揉成球形,裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟

  • 5

    馅料的制作(以苹果馅为例,其他仿照即可):将苹果洗净后去皮去核,将苹果肉切成1厘米见方的小块。 在奶锅中直接开火加热融化黄油,接着在锅中加入苹果丁、砂糖、柠檬屑和水果酒。用小火炖煮锅中食材10分钟,使锅中食材保持微微沸腾,不断搅拌直到苹果丁变软,锅中的汁水开始蒸发变稠。 将锅中的苹果馅盛出后放凉,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用

  • 6

    将冷藏好的派皮取出,用擀面杖擀成2-3毫米厚的面皮。用直径为8.5厘米的模具切出12个圆面皮作为派底,用直径为6厘米的模具切出12个圆形作为派顶

  • 7

    将切好的大号圆形面皮铺在模具内

  • 8

    将制作好的水果馅料舀入模具中,注意不要盛得过满

  • 9

    在派皮边缘抹少许水,盖上派顶,用手指捏合派皮边缘

  • 10

    在水果派表面可以用小刀划一个小口子,有助于烘烤时释放馅料中的热气。 在水果派表面刷上牛奶,撒少许砂糖作为装饰。 烤箱预热200度,烘烤25-30分钟,直到派皮变脆,表面变成金棕色

  • 11

    将烤好的水果派先在模具中冷却5分钟再脱模。可以再在水果派表面撒些砂糖做装饰 温热的时候吃最好,建议24小时内食用完,否则派皮就变得不酥脆了。

该菜谱来源于用户上传打印菜单