【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻

【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻

用户名:阿May又改名儿了

时 间:2015-02-05 06:39:05

所在分类: 派塔

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简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】 Meringue Girls 带来的方子,出自:http://www.artisanjournal.co.uk/2013/10/18/meringue-kisses-a-la-meringue-girls/ 方子中把砂糖加热后加入蛋白中,这种蛋白霜介于意式和法式之间。

用料

150克(约5个鸡蛋) 蛋白 300克 砂糖
冻干百香果粉 食用色素

做法

  • 1

    用厨师机/电动打蛋器打发蛋白。先用低速搅打蛋白,当有稳定的起泡产生后,再转为高速继续打发蛋白

  • 2

    在烤盘上铺上油纸,将砂糖铺在油纸上。烤箱预热200度,烘烤砂糖。当砂糖边缘开始融化时,取出烤盘。 加热后的砂糖能够更快地溶解到蛋白中,使打发后的蛋白更佳稳定。 保持电动打蛋器打发蛋白,同时将加热后的砂糖分多次加入蛋白中,每次加一大茶匙,搅拌均匀后再次加入。

  • 3

    将蛋白打发到略硬、表面光滑的状态,大约需用电动打蛋器搅打5分钟

  • 4

    在蛋白中加入冻干百香果粉,搅拌均匀

  • 5

    将裱花袋翻出内侧,在裱花袋内侧涂上条纹状的食用色素

  • 6

    将步骤4中的蛋白霜装入裱花带中

  • 7

    用手挤捏裱花带排除蛋白霜中多余的空气

  • 8

    在烤盘上铺上油纸,挤上如图形状的蛋白霜,约20个。 烤箱降温至100度,烘烤30-40分钟。 完美的蛋白甜饼之吻内部柔软

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