美式肉桂苹果派(6寸)

美式肉桂苹果派(6寸)

用户名:Elle的慢生活记录

时 间:2010-06-02 00:41:42

所在分类: 派塔

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简介

苹果派可以说是一道人妻必学的家常甜品,非常适合搭配英式红茶享用,如果想味道更丰富,请一定要加入肉桂和朗姆酒哦 :D注意!!!这个菜谱是小糖刚开始玩烘焙写的,苹果馅味道还是不错的,但是派皮质感硬脆,喜欢酥软口感的小糖自己也并不满意,后来陆续试了几个做法,但一直没有特别推荐的,所以并没有更新做法(我会告诉你是因为之前根本不知道可以重新编辑菜谱吗?),目前已换成了另一款派皮。更新!!!!!!!上礼拜娘亲大人生日,试了一下小嶋老师的派皮方子,确实是易操作和酥脆,但油分比较大,质感更偏向于千层酥那种,个人觉得并不适合用来做苹果派,所以决定用我做南瓜派的派皮方子,过年期间会更新,并附上步骤图,希望会能让大家更满意!谢谢!!

用料

130g 低筋面粉 55g (饼底)冷的黄油
2tsp (饼底)糖粉 18g 冷水
1/4tsp 2个 苹果
1个 鸡蛋 适量 白朗姆酒
适量 肉桂粉 小半个 柠檬
7g (炒苹果)黄油

做法

  • 1

    把冷的黄油切丁,然后撒上过筛的面粉、盐和糖粉。用手抓匀,让黄油丁裹上面粉,然后像剁肉馅一样切拌。

  • 2

    待黄油面粉被切成粗砂粒一样的状态,在面粉堆中间挖个洞,然后倒入冷水。

  • 3

    压拌面粉,让其与水充满混合,干粉消失后揉成团,室温静置1小时。(揉成团定型即可,不要过度按揉,否则会影响口感)

  • 4

    拿1个苹果削皮切小粒,与少量水慢火熬煮成苹果泥,然后放凉备用,期间可以加点糖粉调味,至于分量则依照个人口味而定。(嫌麻烦的朋友可以用果汁机打成泥)

  • 5

    另一颗苹果削皮切丁,淋上柠檬汁防止氧化并且提味,静置片刻后平底锅中加入7g黄油,待全部溶化后倒入苹果丁、肉桂粉、糖粉和白朗姆酒,慢火熬煮至入味即可。(这一步用到的糖份为食材表额外的,大家可以根据自己的口味来放,边煮边试)

  • 6

    将松弛好的面团取出擀成饼皮,然后铺好在烤模上,并用叉子在派皮底部刺些小孔。放松15分钟。

  • 7

    放松完毕后铺上一层油纸,在上面倒豆子之类的重物压着,以免烘烤过程中变形。接着送入已预热至190℃的烤箱,中层上下火烤15分钟或是批皮微微上色即可。

  • 8

    在饼皮上涂一层苹果泥,然后倒入熬煮过的苹果丁。

  • 9

    取剩下的饼皮做成长条状,在派顶上铺出编织状,然后涂上蛋液。静置片刻后送入预热至200°的烤箱,上下火烤25分钟即可。

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