酥脆樱桃派

酥脆樱桃派

用户名:君之

时 间:2013-10-02 04:29:03

所在分类: 派塔

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简介

又一种无敌详细的酥皮做法。 参考分量:6寸派一个 烘焙:烤箱中层,上下火220度,15-20分钟。填入派馅后温度降至180度再烤8分钟。

用料

100克 低筋面粉 70克 黄油
300克 罐头樱桃派馅 30克 冰水
2克 5克

做法

  • 1

    派皮:低筋面粉100克,黄油70克,冰水30克,盐2克,糖5克。派馅1:罐头樱桃派馅300克。派馅2:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML。派馅1或派馅2任选其一。黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)

  • 2

    面粉倒入盛黄油的碗里

  • 3

    把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉

  • 4

    盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物

  • 5

    略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉

  • 6

    把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

  • 7

    把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形

  • 8

    擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样

  • 9

    四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形

  • 10

    再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

  • 11

    松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折

  • 12

    四折好的面团如图。一共进行了3次四折

  • 13

    把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘

  • 14

    把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合

  • 15

    用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断

  • 16

    移去多余的面团

  • 17

    在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起

  • 18

    把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄

  • 19

    取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)

  • 20

    再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~

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