车厘子派

车厘子派

用户名:未央_D

时 间:2017-05-26 03:54:26

所在分类: 派塔

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简介

原本打算送给某人的生日礼物。 但觉得她有些勉强。 那。算了。 从今以后,再也不会有那么一个人了。 原本是用小岛老师的方子。 结果没记录下来,做了好久,居然忘记了派皮的配方。。额 所以查了别人的修改了点点 分量:派皮份量约能做6寸的派盘2个

用料

派皮: 158g 低粉
70g 黄油 6g 蛋黄
27g 3g 砂糖
1.5g 食盐 派馅:
45g 全蛋 28g 砂糖
73g 淡奶油 150g左右 车厘子

做法

  • 1

    派皮做法:蛋黄和水用手动打蛋器混合均匀,加入糖、盐搅匀,融化后放入冰箱冷藏;

  • 2

    黄油软化后,用刮刀碾压搅拌,至整体软硬想同时即可,不要过于稀软;

  • 3

    黄油中筛入面粉,翻拌混合均匀直至无干粉,不要过于用力碾压;倒入冷藏的蛋液,用同样手法混合,待面粉充分吸收水分,整体平滑后,用刮刀按压5-6次把材料混合成面团;

  • 4

    用保鲜膜包裹住面团,压成2-2.5厘米厚的长方形后放入冰箱中冷藏一晚(至少5小时以上);

  • 5

    第二天取出冷藏好的面团,等分2份,操作台上洒高粉当作手粉,将面团慢慢擀开,大约成为20厘米左右大小的正方形,用手垫在面皮下轻轻抖一抖让面皮稍微回缩,整体状态稳定;

  • 6

    将面皮铺在模具上,贴合好内侧,将多余的面皮切掉,再将之放入冰箱冷冻5小时(这一步我省略了,只冷藏松弛了15分钟左右)

  • 7

    松弛好的派皮上铺上锡纸,放上重石(我用的红豆也可以),烤箱预热200度,烘焙30分钟左右,取数移去红豆能看得到派底部稍微上色即可。

  • 8

    派馅:蛋液加入砂糖用手动打蛋器加到至砂糖溶解(不要起泡),加入淡奶油搅打至稀糊状,过筛即可(也可省略)

  • 9

    在晾凉的派皮中铺上去核的车厘子,浇入蛋挞液,烤箱预热180度,烘焙30分钟左右,看表面上色即可。

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