清甜双果派

清甜双果派

用户名:君之

时 间:2010-03-21 13:58:09

所在分类: 派塔

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简介

烘焙里的水果清香---今儿这款派,表面的网格虽然常见,但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢?因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条,再摆几道竖条,多省事儿啊?也只有在家里,才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。 今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果,所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料,而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边,所以,我们大可以选择自己最喜欢的水果,烘焙出夏天最清新的香气哈。 参考分量:6寸圆形派一个 烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟

用料

150克 低筋面粉 70克 黄油
180克 苹果 120克
75克 细砂糖 68克
1小勺(5ML) 柠檬汁 1/4小勺(1.25ML)
1/4小勺(1.25ML) 肉桂粉 10克 玉米淀粉
适量 全蛋液

做法

  • 1

    派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克。派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克。表面刷液:全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

  • 2

    在搓匀的面粉里加入水

  • 3

    揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

  • 4

    冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁

  • 5

    锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

  • 6

    倒入切好的水果丁翻炒

  • 7

    稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

  • 8

    加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软

  • 9

    苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

  • 10

    关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

  • 11

    案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片

  • 12

    把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

  • 13

    用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

  • 14

    用手移去多余的派皮

  • 15

    用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

  • 16

    把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条

  • 17

    在派盘里填入派馅

  • 18

    用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

  • 19

    用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

  • 20

    在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

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