柠檬派

柠檬派

用户名:君之

时 间:2013-08-03 03:18:57

所在分类: 派塔

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简介

酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候,其实柠檬派会是个很好的选择。 用新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,今天这款派的派皮,和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样,它更酥松、更浓郁,更特别,也更需要我们认真去制作。 参考分量:6寸派1个

用料

90克 低筋面粉 60克 黄油
150ML 淡奶油 40ML 新鲜柠檬汁
18克 杏仁粉 80克 糖粉
一个 蛋黄 2个 鸡蛋
1小勺(5ML) 柠檬皮屑

做法

  • 1

    首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅

  • 2

    倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

  • 3

    低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里

  • 4

    用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

  • 5

    冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片

  • 6

    擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜

  • 7

    将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜

  • 8

    将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

  • 9

    用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色

  • 10

    在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

  • 11

    用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次

  • 12

    派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

  • 13

    将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了

  • 14

    出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“柠檬派”的3种做法