柠檬曲奇

柠檬曲奇

用户名:_慧绘美食记_

时 间:2016-11-14 10:57:47

所在分类: 饼干

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简介

这款虽然叫柠檬曲奇,其实材料里是没有用到柠檬的,做法简单又很美味。和沈呆纸学做的,店里的配方,感谢无私的分享~~曲奇又香又酥,放了几天再吃也还是一样,很棒的方子。发上来我的做法过程,给大家一个参考。

用料

200g 低粉 50g 牛奶
80g 细砂糖 160g 黄油(室温软化)
40g 杏仁粉 2g
适量。 烤盘、油纸 1个 裱花袋
1个 中号8齿裱花嘴

做法

  • 1

    *原配方中牛奶是用了40g,我多加了10g。细砂糖我是用料理机自己打的,很细,像面粉的状态。杏仁粉买的比较粗,也用料理机打细了。

  • 2

    准备好所有的食材和工具。

  • 3

    把牛奶放到蒸锅上加热,不用到沸腾的状态,烫手即可。

  • 4

    趁热加入细砂糖,搅拌至糖融化,冷却备用。

  • 5

    软化好的黄油用电动打蛋器打发,体积膨大、颜色发白即可。

  • 6

    然后倒入里面冷却好的糖水。一定要注意,分次加入,每次用电打低速搅匀融合之后再加入下一次,防止水油分化,我是分6次加入的。

  • 7

    听有人说黄油打发过度曲奇会做不好,我这个虽然都是电打搅拌的,但是还好,没出现不好的状况。这是打好的黄油,我用刮刀抹平整了,可以看出来是略有光泽的。

  • 8

    继续筛入低粉,一定要过筛。

  • 9

    用刮刀拌匀。

  • 10

    接着倒入盐和杏仁粉。

  • 11

    继续拌匀。如图,最后的面糊是这样的状态。

  • 12

    裱花袋的前端剪一个口,把裱花嘴放进去,然后把面糊倒入裱花袋里。*裱花袋前段的口不要剪的太大,跟裱花嘴匹配就好,不然挤的时候容易破。倒面糊的时候,可以像我这样先把袋子放到瓶子里,更容易些。

  • 13

    然后挤到烤盘上,我的习惯是挤一圈,用尾端的部分盖住开头的部分,中间留个洞,感觉这样好操作。*这个面糊很好挤,不干不湿的状态。

  • 14

    全部挤好之后放入冰箱,冷藏20分钟。*开始预热烤箱,一定要充分,而且最好比烤的时候高10度或者20度,加热管颜色不再是烧红的状态就是预热好了。我家烤箱温度偏高,我用的170度预热的。

  • 15

    烤箱预热好之后,拿出曲奇,放入烤箱里,上下火150度,烤20分钟即可。*具体时间和温度以自己的烤箱为准,原配方是170度烤的。烤的时候注意观察,颜色过深就要拿出来了。大家常说的四周已经颜色过深,但是中间还很浅的状态我也有遇到,这个好像和烤盘有关。

  • 16

    烤好之后立即拿出,放在晾网上晾凉。一定要凉了之后再装袋子或是别的容器里,不然容易受潮。我这个是晾了一晚上,现在已经秋天了,比较干燥,所以曲奇过了几天吃也是一样酥的。

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