黄金芝士曲奇-绝对N1

黄金芝士曲奇-绝对N1

用户名:晓廷爱烘焙

时 间:2013-11-07 23:00:17

所在分类: 饼干

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简介

给我亲爱的粉们,玩烘焙是乐趣,分享更是快事!切记:黄油一定要软化好,加室温蛋黄液,淡奶油。此方出曲奇成品757g,小烤箱的朋友可方子减半来操作。

用料

286克 黄油(室温自然软化) 136克 糖粉
34g 蛋黄液(室温) 65g 淡奶油(室温)
276克 中粉(普通面粉) 126克 玉米淀粉
2克 细盐 20克 芝士粉(进口)

做法

  • 1

    室温自然软化好的黄油加糖粉、细盐,先用搅头搅拌几下,可防止揚粉,然后打发至没有糖粉即可,不要过度搅打,会影响曲奇花纹。

  • 2

    加入室温的蛋黄液、淡奶油,每次加一部分,打发至均匀吸收后,再加入,直至完全吸收.

  • 3

    过筛中粉、玉米淀粉、芝士粉后与黄油糊混合,请用切压法,压拌至无干粉,无需过度搅拌,装入裱花袋即可.我用的中号八齿,芝士粉可单独过筛,大颗粒不要,要么能吃出颗粒感。

  • 4

    烘焙温度:我用180度,烘焙14分钟,7分钟后倒换一下烤盘方向,使曲奇上色均匀。

  • 5

    wilton,1M挤出的花纹(请参考)

  • 6

    wilton2D,挤出的花纹(请参考)

  • 7

    中号八齿挤出的花纹(请参考)

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