意式奶油霜(裱花推荐使用)

意式奶油霜(裱花推荐使用)

用户名:晓廷爱烘焙

时 间:2017-04-04 05:05:29

所在分类: 饼干

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简介

你还会为吃植物奶油不健康担忧吗?你还会为天热,奶油融化烦恼吗?那么试试意式奶油霜吧!      用做裱花:亚洲人的口味偏向,一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面,但因为淡奶油不够坚挺,没办法裱花,所以才选择用奶油霜装饰。奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了,既容易裱花,又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人,也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分,十分方便。坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重,搭配奶油霜的质地很合适,用来装饰这些蛋糕也是很不错的。也可以用来装饰纸杯蛋糕,做泡芙夹心,饼干夹心。

用料

无盐黄油125克 细砂糖10克 蛋清50克
矿泉水15克 细砂糖20克

做法

  • 1

    无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

  • 2

    蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

  • 3

    20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

  • 4

    把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

  • 5

    如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

  • 6

    奶油霜蛋糕作品

  • 7

    奶油霜蛋糕作品

  • 8

    奶油霜蛋糕作品

  • 9

    奶油霜蛋糕作品

  • 10

    其他口味奶油霜      巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。   抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。   必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。   柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。   香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。   如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。

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