meringue franaise法式蛋白饼

meringue franaise法式蛋白饼

用户名:fussypanda

时 间:2014-01-30 15:38:14

所在分类: 饼干

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简介

一法国传统甜饼,口感十分松脆,入口即刻融化..是一样很特别也很讨好小朋友的甜点。加入食用色素还可以造成五颜六色的噢! p.s:请相信我这些X团状不是恶搞T-T,姐准备把那套廉价裱花袋扔掉了!

用料

3只 全蛋白 蛋白重量1/1.5倍 细砂糖
看小贴士 糖粉 小许
1/3只(可选) 鲜榨柠檬汁 可选 柠檬皮

做法

  • 1

    先把烤箱预热100度。把蛋白放进电动打单机(或打蛋器),加盐、柠檬汁、磨一些柠檬皮,用高速搅拌1分钟,然后慢慢加入砂糖(注:先不要加糖粉)

  • 2

    蛋白发到结实状态后,加入糖粉,用硅胶刮刀慢慢混合,直至蛋白看起来有亮泽。在盘子上铺好baking paper,把蛋白塞入裱花袋(没有可用勺子),发挥想象力造型~~

  • 3

    铺好蛋白后放入烤箱,用一只木勺子顶着箱口。目的是防止加热后的蛋白被水蒸气影响成型,这样方便通水蒸气。(这个trick我在youtube上看到一个法国厨师介绍的,不是所有菜谱都有这步)烤2个小时以上,我烤了大概2小时20分钟。蛋白开始微黄就出炉了,喜欢的可以烤久一些,等到花尖发焦,也会很好看。

  • 4

    出炉后放凉再吃。放入密封铁罐里可以保持3,4日都松脆~用漂亮透明小袋子分装送人也不错。

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