烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

用户名:烘焙123

时 间:2012-12-12 21:04:34

所在分类: 饼干

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简介

需要准备的工具:1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

用料

5个 鸡蛋 90克 低筋面粉
80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里) 细砂糖 50ml 纯牛奶
50ml 色拉油

做法

  • 1

    蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

  • 2

    蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  • 3

    最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

  • 4

    蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

  • 5

    再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

  • 6

    最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

  • 7

    蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 8

    最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

  • 9

    把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

  • 10

    烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

  • 11

    蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

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