棒棒糖饼干

棒棒糖饼干

用户名:伊莲

时 间:2012-01-10 04:52:32

所在分类: 饼干

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简介

用料

15克 黄油 120克 面粉
30克 红糖 40克 蜂蜜
15克 牛奶 1克 生姜粉
1克 肉桂粉 6-8个 彩色水果硬糖
6支 长竹签 75克 糖粉
半个 蛋清 几滴 柠檬汁
适量 食用色素 若干 彩色水果糖

做法

  • 1

    黄油隔热水融化成液态后,用手将红糖搓散无硬块,加入黄油中

  • 2

    朝一个方向搅至红糖与黄油混合均匀,呈酱状,无浮油,加入蜂蜜搅匀后、再牛奶拌匀至无白色

  • 3

    搅拌均匀

  • 4

    筛入事先混合均匀的粉类,橡皮刮刀切拌,感觉比较干不容易融合,可直接用手抓匀并揉成团,此时面团的软硬程度与耳垂相似

  • 5

    用保鲜袋或保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时以上至较硬(面团可在冰箱冷藏保存三天左右)。面团不宜过软,否则在压制饼干形状的时候边角料不容易取出。冷藏几天后的面团比较硬,刚擀开的时候会有点松散,但是在反复擀压的过程中组织会变得紧密并稍软,不影响成型

  • 6

    竹签预先截好长度,锉刀打滑砂皮磨顺溜后,然后在水里泡上一会儿(用前取出干布抹干,这样泡过水的竹签等下进烤箱烤时不用再担心会烤焦)

  • 7

    将变硬的面团取出,分成6份,每份擀成厚约2mm的薄片,用模具(我找不到合适的,就用了一个咖啡瓶盖,约莫直径为8.5cm)在面片上压出形

  • 8

    将多余的面片去除后,将一根竹签压进饼干边缘。若要做成玻璃饼干,就在已成形的饼干面皮中用小模压出图案,再小模内的面皮去除,做成镂空状.多余的面团擀成薄片,用小饼干模压出形状,并盖在棒棒糖饼干与竹签连接处,用手轻压至小饼干与竹签连接处粘合

  • 9

    烤箱提前5分钟130度预热,将烤盘放在中层,130度烤15~20分钟取出凉透后即可进行装饰

  • 10

    用糖霜在凉透的饼干上画出图案,或粘上彩色水果糖。竹签露出来的部分可用丝带缠绕或者装饰蝴蝶结等小饰物

  • 11

    蛋白中加入几滴柠檬汁、加入1/3的量的糖粉,用电动打蛋器低速混合搅打均匀后,此时的状态象比较稀的酸奶。再分两次将剩余的糖粉加并搅打均匀至糖霜变得如面糊状,打蛋器明显感觉有阻力,打蛋头拎起后挂有黏稠的糖霜,基本不滴落即可。此时糖霜表面光洁,用橡皮刮刀取起时感觉胶性明显

  • 12

    将糖霜分成几份,按需求加入几滴色素调匀,尽快装入塑料裱花袋。如果图案比较细致,不用装花嘴,直接在裱花袋前端剪出细小的口即可

  • 13

    糖霜遇到空气后会干得很快,裱花袋尾端最好打结封死,构图间隙可在尖端套上小塑料袋或是放在保鲜盒里。糖霜如果当天用不完,将裱花袋放在密封的保鲜盒里放冰箱冷藏,第二天还能接着用。用裱花袋在饼干表面挤出花型,并随时粘上装饰花糖即可。不要等所有图案挤完了再粘糖珠,那时糖霜已变得略干,粘性下降影响花糖的牢固度

  • 14

    全部完成后把饼干棒棒糖逐一摊开晾至表面的糖霜完全变干,即:用手指轻摸上去不黏连手指的感觉就是好了,然后再根据自己喜欢每个用丝带装饰,完成后装袋于阴凉处保存

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