什锦坚果薄脆

什锦坚果薄脆

用户名:刘小喵喵

时 间:2014-01-24 23:52:16

所在分类: 饼干

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简介

什锦坚果薄脆的方子去年10月份就整理了,拖延症一直到转年才把方子搬到下厨房。大概也是因为元旦去北京参加下厨房山川湖海厨房与爱大烩的“后遗症”吧,总觉得自己不是个合格的戴厨师帽的小厨娘,比起其他小伙伴儿的勤奋,我在下厨房的活跃程度都能用低调来形容。    所以嘛,以后要勤劳起来,多多跟伙伴们分享整美食的心得。

用料

85g 低筋面粉 45g(可以用杏仁片研磨) 杏仁粉
50g 糖粉 0.5g
30g 全蛋液 85g 无盐黄油
少许 (没有可不加) 香草精 杏仁、腰果、榛子、蔓越莓干、南瓜子仁、西瓜子仁、碧根果、腰果等任何你喜欢的干果类,生的坚果要先炒熟或用烤箱低温烘焙出香 坚果
少许 (可不用) 巧克力

做法

  • 1

    室温化软的黄油用手动打蛋器充分搅打至略微发白的状态,再加入糖粉和盐拌匀。

  • 2

    分次加入蛋液,持续搅打至柔滑均匀。

  • 3

    加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉,用刮刀翻拌均匀。杏仁粉相比面粉难过筛,可以借助勺子用按压的方式。

  • 4

    裱花袋中放裱花嘴,花嘴我使用的是wilton的2B号,裱花袋推荐使用硅胶的,避免挤破和漏油。

  • 5

    将面糊转移至裱花袋,如果天热面糊不太干先放入冰箱冷藏10到20分钟左右。

  • 6

    在烤盘上挤约6厘米的面糊、然后在表面任意摆放你喜欢的坚果,如果怕烤好的饼干坚果容易掉,可在面糊表面抹一层蛋白液后再放坚果。

  • 7

    烤箱170180度烤15分钟左右,表面上色即可。每家的烤箱温度不一样,这个温度仅供参考,具体根据自家烤箱温度调配。

  • 8

    巧克力热水加热成流动的状态后转移至裱花袋,裱花袋剪细细的小口,待饼干冷却后在表面挤出巧克力拉丝。此步也可省略。

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