小嶋老师的红茶酥饼

小嶋老师的红茶酥饼

用户名:江北的梅花

时 间:2013-12-27 20:44:37

所在分类: 饼干

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简介

其实是冰曲奇啦~\(≧▽≦)/~以前在博客上看欢欢做过的成品,买了书以后第一次做这个。第一天偷尝了一小块,味道有点茶的涩味,说实话不怎么好吃。第二天当早餐吃…太惊艳了~这个味道~黄油香加面粉香还是曲奇,我好喜欢的说……好像还没有人上传这个方子吧,本来想留着让给其他各路大神,但是,太好吃了(本人觉得,不好吃也不负责哦),所以决定利用上课之前的时间传方子,有什么不妥和补充回来再改~顺便给老师带去几块O(∩_∩)O哈!送人应该不错的~!介绍一下:红茶酥饼是本书中唯一一款加了鸡蛋的饼干,并且使用糖粉、发酵黄油使组织更加细腻、口感更加柔和。里面加入研碎的红茶,因此会产生细微的裂纹,口感酥松。需要注意几点:(包括小嶋其它的饼干方子)1.使用了大量黄油,所以请尽量用质量好的、未被氧化的发酵黄油,黄油的温度很重要,软化过度、边碾压边搅拌或是软化不到位都不行哦~(温度控制的方法会在小贴士说)2.加入面粉搅拌时,看不到干粉后要继续仔细搅拌。(和中岛老师的方法不一样,千万注意!!!)3.最后烘烤时,烘烤程度会影响最终口味,一定要烤至书中描述的颜色(底下说)咳、虽然说以上要看进去确实不容易(废话太多了吗)注意事项和准备工作很多……但是,这已经是这本书了很简单很好操作的一款了,写这么多是希望大家的参考资料多一些、做的更好(⊙o⊙)哦

用料

100克 无盐黄油(发酵型) 43克 糖粉
11克 蛋黄 143克 低筋面粉
略多于4克 伯爵红茶 适量 装饰用细砂糖(普通型。图中不包括)

做法

  • 1

    将黄油回到合适的温度。低筋粉过筛。

  • 2

    将红茶放入研钵中研至剩少许碎茶叶。

  • 3

    将黄油放入搅拌碗中,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 4

    搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄。每次加入蛋黄后都要搅拌均匀,注意不要打发。

  • 5

    如图,搅拌至光滑润泽,然后加入低筋面粉和研碎的茶叶。

  • 6

    用橡胶刮刀用力搅拌。

  • 7

    将面粉平分两份,分别搓成大约15厘米长的棒状。如果面团过软,可以放入冰箱冷藏,直至软硬适度。如果冷藏后过硬,可以用手掌轻轻按压,调整到合适的软度。

  • 8

    用保鲜膜把成型的面团包好,放入冰箱冷冻3小时以上。

  • 9

    在烤盘内铺垫纸(看小贴士)将烤箱预热至170°c。提前将面团从冰箱中取出,放置一段时间。然后在冷冻状态下把面团放在细砂糖上滚动,使面团表面沾满糖粒。最后用锋利的刀切成大约1.2厘米厚的块。

  • 10

    将切好的酥饼间隔摆放在烤盘烤纸上。放入烤箱内烘烤15~20分钟,至酥饼略呈焦黄色。

  • 11

    轻轻将酥饼放在冷却架上完全冷却。

  • 12

    Point:烘烤至酥饼周边和底部略带焦黄色、中间部分基本无色为宜。烘烤到位后立即取出。(为了使底部呈焦黄色,可以放在中下层烤)

  • 13

    *第8步整形好的面团可以冷冻保存,如果喜欢多做一些,建议每次烘烤1~2根*注意防潮保存。与直接放入密闭容器相比,封装到保存甜点专用的小号保鲜透明袋中,再放入密闭容器,防潮效果更好一点。成品比较耐放,建议次日至一周内食用。(话外音:一定第一天不要吃哦,味道不稳定,黄油的香味还没散发出来,茶叶的味道还很苦涩,不好吃不要钱的嘞(^o^)/~)

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