维也纳可可酥饼(Sableviennoisaucacao)

维也纳可可酥饼(Sableviennoisaucacao)

用户名:幸福滋味快乐生活

时 间:2011-01-26 04:49:02

所在分类: 饼干

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简介

幸福很少做挤花曲奇,甚至上次做葱香黄油曲奇时还痛下决心,以后曲奇都做成切割版的,不做挤花的。主要是因为冬天挤曲奇这绝对是需要把力气的,偶之前每次都是使出吃奶的力气,脸都憋的通红。这几天偏偏手痒,又在冬天想挤曲奇,不过这次幸福动力脑筋的,根据以往的经验总结出一些在这个面糊硬邦邦的季节挤曲奇的方法。 其实说起来还是“温度”,温度越高,面糊就越容易挤。第一是尽量在家里最暖和的地方操作;第二,面团装入裱花袋时不要图省事一次全装进去,太多面糊不方便手持,也不好用力,而且手的温度也不容易传到面糊;第三就是装入面糊后先不要着急挤,在手里捏一会,揉揉挤挤,通过手的温度让面糊进一步软化;第四点需要注意的是姿势,一般我们都是一只手握住裱花袋接近尾部的地方,主要用力来挤压,另一只手在靠近裱花嘴的地方做辅助,其实靠近裱花嘴的那只手更容易用上力气,所以当挤很硬的面糊时应该两只手配合用力,不要像挤奶油时一样,只靠一只手用力。 今天的曲奇还是PH大师的配方,黄油含量接近1:1,口感非常酥,可谓入口即化,还有香浓的可可味道,给这款只用到几种最基本配料的曲奇被赋予了精致的内涵。

用料

130g 中粉 15g 可可粉
125g 黄油 50g 糖粉
1.5T 蛋白 1小撮

做法

  • 1

    中粉130g+可可粉15→混合过筛1-2次,至混合均匀

  • 2

    软化黄油125g+糖粉50g→打发→加入蛋白1.5T→打匀→加入1中过筛好粉类→轻轻拌匀

  • 3

    拌好的面糊取一半→装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋→在烤盘垫上挤出“W”形→180度,中上层,10-12分钟

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