马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

用户名:君之

时 间:2017-05-17 03:30:16

所在分类: 饼干

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简介

马卡龙,英文名为Macaroon,是一道著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。 马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。 马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富。虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。 如果你喜欢烘焙,我推荐你试试马卡龙。虽然可能失败,但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙,就不算真正做过烘焙”呢? 参考分量:14片 烘焙:烤箱中层,上下火180度8分钟,待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右

用料

35克 杏仁粉 35克(约1个鸡蛋的蛋白) 蛋白
65克 糖粉 15克 细砂糖
少许 食用色素

做法

  • 1

    将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右

  • 2

    将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)

  • 3

    混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始

  • 4

    将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打

  • 5

    搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色

  • 6

    一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)

  • 7

    将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里

  • 8

    用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀

  • 9

    不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落

  • 10

    将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊

  • 11

    面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了

  • 12

    烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了

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