《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏

《Tinrry下午茶》教你做提拉米苏

用户名:Tinrry甜悦

时 间:2011-07-27 17:30:46

所在分类: 饼干

分享到:
简介

用料

30克(加入蛋白) 细砂糖 30克(加入蛋黄) 细砂糖
60克 低筋面粉 2个(50克/个) 鸡蛋
120克 动物性淡奶油 250克 马斯卡蓬芝士
200克 kahlua咖啡酒 2片(5克/片) 吉利丁片
70克 细砂糖 3个 蛋黄
60克 适量 防潮糖粉
适量 防潮可可粉

做法

  • 1

    看视频,准备好所有原材料

  • 2

    #手指饼干部分

  • 3

    低筋面粉过筛备用

  • 4

    蛋清蛋黄分离

  • 5

    细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状(参考视频实际状态)

  • 6

    打发蛋黄到发白浓稠状

  • 7

    烤箱170度 上下火预热

  • 8

    检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

  • 9

    把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

  • 10

    加入面粉翻拌均匀,手法请看视频

  • 11

    装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了

  • 12

    烤箱中层 170度 20分钟

  • 13

    烤制表面金黄色就可以出炉喽

  • 14

    #提拉米苏部分

  • 15

    吉利丁泡冷水进冰箱

  • 16

    细砂糖加水中小火煮沸

  • 17

    糖水煮沸的期间,我来打发蛋黄,加入细砂糖把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了

  • 18

    煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感哦,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

  • 19

    隔水融化吉利丁片

  • 20

    吉利丁倒入蛋黄糊

  • 21

    用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了

  • 22

    蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

  • 23

    在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

  • 24

    淡奶油打发至五六分发就可以了,具体看视频状态

  • 25

    因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好喽

  • 26

    #入模具和装饰

  • 27

    手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收

  • 28

    然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊

  • 29

    一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰

  • 30

    提拉米苏装饰,这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,用糖粉筛出图案,就非常的漂亮喽,模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

  • 31

    做出来记得交作业哦~~

该菜谱来源于用户上传打印菜单