牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)

牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇(君之)

用户名:chiko小静界

时 间:2015-02-08 20:58:08

所在分类: 饼干

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简介

北海道盛产牛乳,因此与北海道有关的甜品似乎总带着浓浓的乳香。蛋糕中的北海道戚风,浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉;面包中的北海道土司,如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢?自然也离不开这份乳香。    加入了鲜奶油和奶粉的两片薄薄的曲奇,与牛奶巧克力或白巧克力的夹心似乎本就该在一起。酥松中带有绵润而入口即化的口感,浑然天成,无比诱惑。    这款曲奇够不够好吃,除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处,夹心的巧克力也占有极其重要的分量。把你最好的巧克力拿出来制作它吧,它绝对值得!

用料

50克 黄油 40克 糖粉(加入黄油中)
30克 动物性鲜奶油 50克 低筋面粉
20克 奶粉 50克 蛋白
10克 糖粉(加入蛋白中) 100克 牛奶巧克力
10克 动物性鲜奶油

做法

  • 1

    黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发。

  • 2

    加入动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。

  • 3

    打发完成的黄油十分蓬松。

  • 4

    将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里,用刮刀拌匀,成为面糊。

  • 5

    清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  • 6

    盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌,使蛋白和面糊混合,不要画圈搅拌。

  • 7

    将剩下的蛋白盛入面糊里,继续翻拌均匀。

  • 8

    拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

  • 9

    将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小孔,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。

  • 10

    用抹刀将面糊涂抹开。

  • 11

    将抹刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整。

  • 12

    拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。

  • 13

    将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层,上火180℃,下火160℃,烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能,则把烤盘放在烤箱中层,温度设置为上下火170℃。

  • 14

    制作夹心。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油,搅拌均匀。冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。

  • 15

    将巧克力馅装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。

  • 16

    盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。

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