法式焦糖杏仁饼干

法式焦糖杏仁饼干

用户名:云_清

时 间:2018-01-11 17:31:17

所在分类: 饼干

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简介

直径22cm的方模1份

用料

125克 无盐黄油 250克 低筋面粉
75克 糖粉 2个 蛋黄
50克 黄油 75克 杏仁片
50ml 鲜奶油 75克 细砂糖
25克 麦芽糖 25克 蜂蜜

做法

  • 1

    黄油,鸡蛋拿出恢复至室温

  • 2

    模型内铺烘焙纸

  • 3

    黄油软化后加糖打发至颜色变白,体积略膨胀

  • 4

    加入蛋黄搅拌均匀

  • 5

    加入过筛后的低粉,用橡皮刮刀以切拌,按压的方式将粉类混合均匀,团成一团后,放入保鲜袋,按扁,放入铁盘入冰箱冷藏一小时,如果时间有限,最少也要冷藏半小时

  • 6

    将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后,擀成模型大小,铺入烤盘中,用手整理面团,使它铺满整个烤盘,并且厚薄均匀

  • 7

    用叉子在底部戳洞后,放入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟后,取出放凉

  • 8

    制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖,麦芽糖,蜂蜜和黄油后,边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化

  • 9

    煮至115度后关火,加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀,注意不要把杏仁片弄碎

  • 10

    把9倒入冷却的酥饼上,用刮刀铺出均匀厚度

  • 11

    烤箱预热180度,中层,烘烤20-25分钟,烤至自己喜欢的焦糖颜色即可

  • 12

    放凉但焦糖还没有变硬的时候,把模型倒置撕掉烘焙纸,切成小块

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