蛋白脆饼

蛋白脆饼

用户名:坨坨妈

时 间:2012-03-22 00:52:36

所在分类: 饼干

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简介

烘培配方中蛋白与蛋黄的比例经常不一样,有时候三个蛋黄两个蛋白,有时候两个蛋白三个蛋黄,还有时候是纯用蛋白或者纯用蛋黄,所以时常不是剩下蛋白就是剩下蛋黄。 在我们家,如果剩下蛋黄,我都是直接把那蛋黄煮到汤里给坨小屁吃了,因此我们家剩下蛋白的时候比较多。 这蛋白吧,又不好煮汤又不好做菜,还是只能用烘培的方法来把它解决掉,记得以前发过很多解决剩蛋白的烘培方法,比方说天使蛋糕、红豆蒸糕等等,今天就再发一个吧,也是纯蛋白做的,一款无水无油的健康饼干——蛋白脆饼。

用料

60克 低筋面粉 4个(约120克) 蛋白
75克 糖粉 1/6t 塔塔粉

做法

  • 1

    蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发

  • 2

    低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中

  • 3

    用橡皮刮刀以不规则方向拌匀

  • 4

    装入裱花袋中,配中号圆形花嘴

  • 5

    烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)

  • 6

    烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可

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