PH大师的香草酥饼

PH大师的香草酥饼

用户名:黛儿烘焙坊

时 间:2013-10-21 05:13:34

所在分类: 饼干

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简介

Pierre Herme大师出生于阿尔萨斯甜点世家第四代,被誉为甜点界的毕加索。作为他的忠实粉丝,已经试过大师的很多配方。回想起来,这款香草酥饼是最早尝试的方子之一。准备过程十分简单,味道却不简单,又酥又软,回过味来满嘴溢满了浓浓的香草味,喜欢香草的朋友一定不要错过! 难易程度:★☆☆☆☆ 准备时间:10分钟 静置时间:2小时 烘烤时间:10分钟

用料

90g 无盐黄油 1g
2g 香草精 40g 细砂糖(面糊)
30g 高筋面粉 100g 低筋面粉
少量 蛋白 适量 细砂糖(沾饼干表面)

做法

  • 1

    室温软化黄油,用打蛋器打发黄油至体积膨大,颜色变浅。

  • 2

    加入盐、香草精、细砂糖(40g),用刮刀拌匀。

  • 3

    混合低筋和高筋面粉,过筛加入2,用刮刀以按压的方式混合至粉类消失,面团就完成了。

  • 4

    在砧板上洒上一层高筋面粉(份量外),把面团转移到砧板上整形成直径约2cm的长条状。

  • 5

    用烘培纸包起面团放入冷藏室静置2小时。

  • 6

    在面团表面刷上一层蛋白液后在细砂糖里滚动一下沾上糖。

  • 7

    将面团切成1cm厚的片状。

  • 8

    排列到铺了烘焙纸的烤盘上,在以160度预热好的烤箱中烘烤12分钟左右。

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