提拉米苏(硬身版)

提拉米苏(硬身版)

用户名:漆彩阳罡

时 间:2011-09-28 06:42:37

所在分类: 饼干

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简介

此配方参考君之和Tinrry甜悦后修改,水和淡奶油太多的话往往凝固慢,即可导致有些同学所说的,手指饼干浮起来的现象。手指饼干浮起来,解决方法是冷藏片刻后再倒入模具。

用料

3个 蛋黄 60克
60克 细砂糖 1盒(250克) 马斯卡彭芝士
120毫升 动物性淡奶油 40毫升 咖啡酒
1份 手指饼干 2片(5克/片) 吉利丁片
适量 糖粉 适量 可可粉

做法

  • 1

    吉利丁片剪成小片,用冷开水泡软。(泡软等待期间可以参插别的步骤)

  • 2

    蛋黄用打蛋器搅打至浓稠状态。

  • 3

    水煮沸,加入细砂糖,调至融化。然后倒入蛋黄中,边倒边搅拌。搅拌降温至40度左右。

  • 4

    吉利丁沥干水分,放在碗中,碗再放入热水中隔水融化。(提前融化吉利丁可有效的防止手指饼干浮起)。

  • 5

    马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑。

  • 6

    马斯卡彭芝士和蛋黄液混合,然后搅拌均匀。

  • 7

    加入吉利丁液。搅拌均匀。

  • 8

    淡奶油打发至4成发。就是刚形成纹路尚可流动状态。

  • 9

    打发好的淡奶油和马斯卡彭芝士(第六步)混合,搅拌均匀。

  • 10

    手指饼干蘸满咖啡酒,两面都蘸上。(咖啡酒可以用朗姆酒和意大利浓缩咖啡自己调配。但代价也不便宜,除非家里现有。)一般50ml瓶装的一瓶足够了,我用了40ml。

  • 11

    蘸好咖啡酒的手指饼干平铺在慕斯圈底部。

  • 12

    手指饼干上面倒一层刚才做好的提拉米苏糊。

  • 13

    提拉米苏糊上面再摆上一层蘸满咖啡酒的手指饼干。

  • 14

    手指饼干上面最后再倒一层提拉米苏糊。然后放入冰箱冷藏4小时,或过夜。

  • 15

    此配方用三能牌六寸的方型模具会多出一点,正好再做125ml的提拉米苏2杯。冷藏后的提拉米苏用电吹风稍稍吹一下模具四壁,然后双手捧住模具,轻轻抖动几下,往上提进行脱模。或者不用电吹风,用热毛巾捂一下模具四壁也行。

  • 16

    提拉米苏上面筛上一层可可粉,然后垫上喷花模,再筛上糖粉(防潮的糖粉佳)。

  • 17

    擦干净盘子上面散落的可可粉,提拉米苏就做好了。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“提拉米苏(硬身版)”的2种做法