樱花蛋白饼干

樱花蛋白饼干

用户名:糖米果

时 间:2010-05-23 22:54:22

所在分类: 饼干

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简介

用料

1个 蛋白 40克 细砂糖
40克 糖粉 4克 草莓粉
3克 玉米淀粉 1/4小t 柠檬汁

做法

  • 1

    用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后,加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发

  • 2

    待泡沫体积更加膨胀,而且变得更加浓稠、富有光泽后,再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发,一直打发至蛋白呈干性发泡的状态,即提起打蛋器时蛋白能拉出直立坚挺的尖角即可

  • 3

    将过筛后的糖粉、草莓粉和玉米淀粉一起加入打发的蛋白中

  • 4

    用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意要用橡皮刮刀由下至上轻轻快速翻拌以防止蛋白消泡

  • 5

    将翻拌好的蛋白霜装入配有樱花嘴的裱花袋中,在铺有高温油纸的烤盘上,按需求挤出不同大小的樱花状蛋白霜

  • 6

    放入预热的烤箱,以100℃烘烤1小时左右,熄火后焖20分钟左右。(低温烘烤蒸发蛋白霜的水分之后用余热进一步完全烤干水分)

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