超浓郁巧克力曲奇

超浓郁巧克力曲奇

用户名:君之

时 间:2011-12-05 16:33:05

所在分类: 饼干

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简介

最是巧克力的醇美---以前做巧克力口味饼干的时候,用到的都是可可粉。于是有人问:不用可可粉而直接用巧克力做饼干行不行呢? 答案当然是可以。比如做原味黄油曲奇的时候,在打发的黄油里加入面粉重量15-20%的溶化的巧克力,做出来的就是巧克力味曲奇了,不需直接使用可可粉。 但是,对于偏爱巧克力的人来说,不管是用哪种方法做出来的曲奇,味道似乎都是不够的。拥有巧克力的形,却只有浅浅的巧克力味儿。那么,今天,我们走得稍微远一点儿。 如果,有一款饼干,它直接使用黑巧克力制作,并且,巧克力的含量远远高于面粉含量,甚至达到了面粉的2倍。不仅这样,饼干里,还额外加入切碎的巧克力块儿。这样的饼干,味儿够正吗? 于是,我们就有了接下来的这款模样看上去非常原生态的——超浓郁巧克力曲奇。 参考分量:20块 烘焙:烤箱中层,上下火180度,约12分钟

用料

130克 黑巧克力 50克 高筋面粉
33克 黄油 15克 细砂糖
20克 鸡蛋 20克 美国大杏仁
5克 可可粉 1/4小勺(1.25ML) 泡打粉

做法

  • 1

    黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块,黄油切成块,一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全溶化

  • 2

    把碗从热水里拿出来,在溶化的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度

  • 3

    冷却后,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀

  • 4

    高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀,筛入巧克力糊里

  • 5

    用橡皮刮刀拌成面糊

  • 6

    在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,继续用橡皮刮刀拌匀

  • 7

    用手直接抓起面糊,拍在烤盘上,并轻轻压扁,成为不规则的扁平状

  • 8

    把烤盘放进预热好180度的烤箱,中层上下火,烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存

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