新月酥饼

新月酥饼

用户名:跟着小嶋做烘焙

时 间:2015-04-03 04:45:30

所在分类: 饼干

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简介

酥饼,法语称为“sablé”,也音译为沙布利,原意是沙子,是一种法式曲奇,起源于诺曼底地区。这种饼干中的液体原料含量很低,黄油占比非常高,质地极其酥松,吃起来会掉渣,感觉真的像沙子一样。 这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干,其中含有榛子粉,坚果的 香味十分浓郁,加入玉米淀粉赋予了成品酥松的独特口感。烘烤的诀窍是烤到酥饼底面和边缘略呈焦黄色即可。(大约可以做30块) 来自《跟着小嶋做烘焙》

用料

61克 低筋面粉 61克 玉米淀粉
61克 榛子粉(或杏仁粉) 45克 糖粉
100克 无盐黄油(发酵型) 适量 装饰用糖粉

做法

  • 1

    准备 ·混合低筋面粉、玉米淀粉、榛子粉和糖粉,过筛。 ·将黄油回温至适当的温度。 ·在烤盘里铺上垫纸,烤箱预热至 170℃。

  • 2

    将黄油放入搅拌碗中,用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白,然后快速搅拌至柔软顺滑。

  • 3

    筛入混合好的分类原料,拌匀。加入黄油。用橡胶刮刀切拌均匀。看不到干粉后再搅拌几下次。

  • 4

    用刮板将搅拌碗清理干净,然后用手轻轻揉成面团。将面团分成小块,每个10~11克。

  • 5

    用掌心把每块面团揉成小球状,排出空气。用 手指在面板上将小球搓成 5~6厘米长的棒状。面团变软之后根据需要撒少许面粉防粘。

  • 6

    将搓好的小棒两端下弯,做成马蹄形,留一定间隔放到烤盘上。

  • 7

    放入烤箱烘烤12~15分钟,直到酥饼略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。

  • 8

    完全冷却之后,用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉。

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“新月酥饼”的4种做法