高钙奶盐苏打饼干

高钙奶盐苏打饼干

用户名:君之

时 间:2012-08-25 15:20:54

所在分类: 饼干

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简介

对于我来说,这个方子完美的无可挑剔。 前段时间做过全麦苏打饼干,虽然健康,但遗憾的是口感依旧偏硬。当时有个论坛的JJ问全麦苏打饼干和太平奶盐苏打是不是一样好吃,我只能很诚实的回答她:不如太平的松脆。 但这只是起子,我可不甘心就这么算了。烘焙爱好者对最完美的点心的追求什么时候停止过?当时我就在思考:为什么我做出的饼干不如太平的松脆?健康与美味是否难两全? 今天这款高钙奶盐苏打饼干,就是我的答案。 只是配方上的一点点调整,只是制作方法的一点点变化。同样的面粉,油脂,盐等平淡无奇的配料,却表现出截然不同的口感。一小步的变化,一大步的收获。这款饼干不仅松脆可口,还含钙丰富哦。 ——这就是烘焙的魔力。

用料

100克 标准粉 40克
20克 黄油 1大勺 奶粉
1小勺 干酵母 1/4小勺 蛋壳粉
0.3克 小苏打 0.3克
30克 标准粉 11克 黄油
1/4小勺

做法

  • 1

    准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净,撕去白膜,在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后,研成粉末

  • 2

    将面团材料揉在一起,揉成面团。盖上保鲜膜,室温发酵20-30分钟左右,体积稍有变大即可

  • 3

    将油酥材料也揉和在一起,揉成面团

  • 4

    面团材料擀成长方形面片

  • 5

    将一边从1/3处向中间折

  • 6

    将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折

  • 7

    三折好的面片收口朝下,重复第4-6步两次。即,擀开,三折,再次擀开,再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮

  • 8

    三轮三折后,将面片擀成长方形。中间放上油酥

  • 9

    把油酥压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状

  • 10

    把一边的面皮翻过来,盖在油酥上

  • 11

    另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上

  • 12

    用手把两端捏死,这样油酥整个包裹在面片里了

  • 13

    包裹好后,再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折

  • 14

    三轮三折完成后的面片,擀成厚度越0.2CM的长方形,切去边角,并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔

  • 15

    分割成均匀的正方形,每一块不要太大。(这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干)

  • 16

    排入烤盘,放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟,发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙

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