脆糯手指饼干

脆糯手指饼干

用户名:幸福滋味快乐生活

时 间:2017-08-04 01:56:20

所在分类: 饼干

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简介

去年(或者说上个月吧)用自制马斯卡彭做了回提拉米苏,我这馋嘴猫就开始天天对此人间美味浮想联翩,吃完了山寨的立马就淘宝上买了一盒马斯卡彭(正品行货,全国联保的哦),兴冲冲地准备再做一次对比对比味道,谁知转天卖家来电话,说这批新到货的保质期只剩下10来天了,无奈,郁闷地从订单中划去了最最期待的马斯卡彭。再做提拉米苏的计划直接被搁置到了圣诞节后,不过嘛,近期再次隆重滴剪裁啦!!呱唧呱唧呱唧。 说到提拉米苏,大家都马上想到手指饼干(Lady Finger)了吧?试过几种配方,不是太脆就是太软,最终还是觉得PH(Pierre Herme)大师的方子最经典,表皮脆脆的,里面又很软糯,明明是饼干,吃下去却觉得好像要在嘴里融化了一样,直接吃都好吃的不得了。加到提拉米苏里面的时候可以吸好多好多咖啡酒液,韧性也很好,不会泡一泡就软烂了。上次为了做提拉米苏烤了3盘,转天晚上想拿来用的时候,竟然只剩下几块了。跑去拷问老公,人家说实在是太好吃了,也不占肚子,几口就吃光光了,还反过来怪我做太少了。这话接的,让人都没法继续进行批评教育了,夸得我自己美滋滋跑厨房重新做手指饼干去了。 第一次看到手指饼干配方的时候,我还傻乎乎地纳了半天闷儿,这不就是戚风面糊后加面粉,然后挤成条形么?怎么就成饼干了啊??合计了半天才明白过来,原来不加油和其他湿料啦,活活笨死我就完了。再一想,我又眉开眼笑了,只有鸡蛋、面粉、糖这西点基础的3大件儿,木有最让人担心吃多了不健康又会胖胖的油脂,这个当零食实在是美哉美哉啊~~边做我又继续乐,2个半鸡蛋,面粉+糖一共也只有3两(150g)不到,竟然做出3盘饼干,相当高产的方子!做完以后呢,喜忧参半吧,喜的是这个健康的小零食竟然还这么这么好吃,忧的是看着3盘子装起来好大一盒,可吃起来1口一个,没一会功夫就下去半盒子,还没一点儿饱腹感,要是看着电视磨牙,估计这一晚上有多少也都能给吃光了。

用料

126g 中粉 5个 蛋黄
6个 蛋白 156g 细砂糖

做法

  • 1

    蛋黄5个 + 细砂糖2T → 打发; 蛋白6个 + 细砂糖156g减去2T → 打至硬性发泡

  • 2

    每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里 → 轻轻拌匀 → 筛入中粉126g → 轻轻拌匀

  • 3

    装入裱花袋,挤成长条形 → 表面筛糖粉 → 静置15分钟 → 入炉前再筛一层糖粉 → 190度,中上层,10-12分钟,至表面金黄

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