手作糖霜饼干

手作糖霜饼干

用户名:月梦kelly

时 间:2013-11-22 04:48:13

所在分类: 饼干

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简介

做了两盘糖霜饼干 参加比赛 同样送给爱吃可可曲奇的妈妈和爱吃糖的爸爸 方子借鉴了细致的C仙女的布朗尼饼干 有改动(我觉得糖霜已经很甜了 减了糖) 自己磨的糖粉比较粗 老是堵住惠尔通的0号花嘴 建议买市售的糖粉 详见http://blog.sina.com.cn/s/blog_c0d52c490101gbbg.html

用料

c姐姐刻了7块左右 建议厚度2-3mm) 材料:布朗尼饼干体:分量(自己刻了20块 黄油(有盐无盐都可):70g
60g 糖粉: 全蛋液:30g
teaspoon 香草精华:1 130g 低筋面粉:
20g 无糖可可粉: 泡打粉:1/4teaspoon
蛋白霜: 2个 蛋清
300g 糖粉 半只 柠檬汁

做法

  • 1

    1.准备好材料 干性材料混合过筛,黄油软化

  • 2

    2-3.加入糖粉搅打均匀

  • 3

    4-5.分三次加入蛋液 每一次都要搅打均匀后才能加入下一勺 避免出现油水分离

  • 4

    6-7.加入香草精 搅打均匀。

  • 5

    8-10.倒入过筛后的粉类 用勺子混合成团

  • 6

    11.扔进保鲜袋 放冷藏室1小时以上或冷冻10分钟。

  • 7

    12.取出 擀开。

  • 8

    13.用印模刻出图形 180度中层&中下层 上下火 8-12分钟 可可颜色较深 只要略为变色就好 不能烤焦。

  • 9

    烤完的饼干 放凉后密封保存 已经很香了 爸爸一直伸着鼻子嗅

  • 10

    蛋白霜做法: 1.蛋白分离后放入冰箱冷藏一夜以增加韧性。

  • 11

    2.蛋白打至粗泡。

  • 12

    3-4.下糖粉 不开打蛋器 直接手动混合。

  • 13

    5.下柠檬汁。

  • 14

    6.打至如图所示 打蛋器上呈现不消失的弯曲花纹即可。 (到达这个状态就可以在饼干上勾画了 但是还不能制作3d图片)

  • 15

    7.裱花袋装入花嘴 套在杯子上 以方便装入蛋白霜 就像奶油一样~

  • 16

    8.后部用夹子夹起来 没有花嘴的可以在开口处剪一个小小的开口。

  • 17

    接下来的裱花过程就没有办法照相了 左手固定 右手开工 因为我只需要勾线一样 所以只打到软尖峰状态 如果需要打底色 可以一滴一滴加入清水稀释至糖霜用勺子划过后花纹在10秒钟左右消失即可 c姐姐说水不能下太多 要一滴滴下 因为稀释的速度很快。

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