优雅烘焙第一集:不可抵挡的诱惑巧克力饼干(厨师机版)

优雅烘焙第一集:不可抵挡的诱惑巧克力饼干(厨师机版)

用户名:优雅烘焙

时 间:2017-04-29 06:29:53

所在分类: 饼干

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简介

我随手就能拿出十几个关于巧克力饼干的recipe, 但这个确是最润泽,最chewy,最受欢迎的配方。这是我将所有的recipe反复实验,总结概括在一起得出我认为比较符合中国人舌头的一款饼干。松软,湿润,chewy而又不会感觉太甜,尤其是新鲜出炉15钟之后的cookie,绝对是男女老少不可抵挡得诱惑,这是我录的第一个视频是厨师机版的,还有手工版

用料

360克 面包粉Bread flour(高筋面粉) 226克 无盐黃油 Unsalted butter
5ml,约5克 小苏打 Baking soda 57克 白糖 Sugar
226克 红糖 Brown sugar 1 个(去壳50克) 鸡蛋 Large egg
1 个 鸡黄 Egg yolk 28克 全脂牛奶 Whole milk
5ml+2.5ml 香草精 Vanilla extract 5克
适量调整 巧克力 chocolate chip 适量调整 胡桃pecan

做法

  • 1

    将黄油在小火或微波炉融化,放置一边冷却几分钟。把面粉、小苏打和盐混合均匀,用筛子筛细。

  • 2

    再把鸡蛋、蛋黄、牛奶和香草精混合打匀放在一边。

  • 3

    将冷却到温热得黄油和白糖及红糖倒入到搅拌机中,用中档(大约4档)搅拌2分钟,用刮刀刮清四壁后将混合物静置3分钟。

  • 4

    接着用中档搅拌30秒钟,刮清四壁后静置3分钟。

  • 5

    再重复一次上一步操作。

  • 6

    将搅拌机打到最低档,缓慢倒入牛奶、鸡蛋的混合液,搅拌约一分钟,到混合物比较均匀为止。

  • 7

    把干粉分成三到四个部分倒入,用最低速搅拌,到白色面粉消失既停止。用刮刀不时得将四壁的面粉刮入盆底。

  • 8

    用最低速混入巧克力至其均匀分布即停止

  • 9

    把cookie dough盖上塑料布,放置在冷藏柜中冷藏 1小时

  • 10

    提前15分钟预热烤箱,温度订在375F氏度(190摄氏度),烤架放在烤箱的正中间

  • 11

    用秤,冰激凌勺子将cookie dough称量,每个cookie饼干取1.5盎司重,既43-45克。用掌心将每个cookie搓成球形。

  • 12

    将两个烤盘叠加,铺上油纸,放置6个cookie dough,每个cookie之间隔上适当距离。

  • 13

    把cookie放在烤箱中烤15分钟,到饼干呈漂亮金黃色,在中间8分钟左右将烤盘调转180度。

  • 14

    取出烤盘,把饼干转置到冷却架上冷却至少5到10分钟。

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