焦糖饼干

焦糖饼干

用户名:君之

时 间:2010-09-06 09:16:25

所在分类: 饼干

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简介

很多人,因为各种各样的原因,比如不喜欢黄油的味道,不能吃乳制品,不想摄入太高热量(其实黄油热量不比植物油高),不想摄入动物脂肪等等,对饼干配方里的黄油比较排斥,总是想着能不能将它换成植物油什么的。 其实饼干配方里的黄油,大多数时候不仅仅是作为油脂加入,打发后的黄油充当了膨松剂的角色,让面糊的体积更蓬松,让饼干的口感更酥松,这种情况下,黄油是不能用植物油代替的。但也有不需要打发黄油的饼干,此时若将黄油换成植物油,并非不行,但面团的状态及成品的口感仍有较大区别。 在这里,推荐大家试试今天的这个配方,它正是一个不需要打发黄油的配方。如果你两个版本都试过了,对黄油与植物油在面团中的作用也就会有了更直观的体会——不仅仅是口感的不同,面团的状态、烘烤后的成品外形也不一样哈。 因为配方中不含鸡蛋,将黄油换成植物油以后,就是全素版的饼干了,非常适合素食者及蛋奶过敏的人食用。同时,焦糖的风味,给这份配料简单的饼干一份特别的风情,很好吃哦~ 参考分量:40片 烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右,至焦红色

用料

100克 全麦面粉 60克 黄油
50克 细砂糖 1大勺(15ml)
25克 热水 1/4小勺(1.25ml) 小苏打
1/4小勺(1.25ml) 100克 全麦面粉
50克 植物油 50克, 细砂糖
1大勺(15ml) 25克 热水
1/4小勺(1.25ml) 小苏打 1/4小勺(1.25ml)

做法

  • 1

    细砂糖倒入奶锅,加入1大勺水,用小火加热,直到细砂糖溶解

  • 2

    煮到糖水沸腾,出现丰富的泡沫

  • 3

    继续小火熬煮,直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌

  • 4

    一直煮到糖水呈琥珀色,立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾,要小心溅烫

  • 5

    静置直到熬好的焦糖冷却

  • 6

    若制作黄油版的焦糖饼干,将黄油切小块软化以后,加入盐,用打蛋器略微搅拌至顺滑(不需要打发)

  • 7

    将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里(冷却后的焦糖比较粘,用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来,不要浪费哈)

  • 8

    用打蛋器搅拌均匀

  • 9

    全麦面粉和小苏打混合过筛以后,倒入黄油里

  • 10

    用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软,可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手

  • 11

    将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间,用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片

  • 12

    撕去表层保鲜袋,用刀切掉不规则的边角,切成小三角形(或其他你喜欢的形状)

  • 13

    将切好的面团铺在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到变成焦红色即可出炉

  • 14

    若制作素食版,则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油(请选择淡色无味的植物油,如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油)

  • 15

    加入盐,充分搅拌均匀

  • 16

    全麦面粉和小苏打混合过筛以后,和第15步的混合物混合在一起,用刮刀拌匀成为面团

  • 17

    将面团放在案板上擀开成为0.4CM厚的薄片,再切成小三角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到变成焦红色即可出炉

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“焦糖饼干”的2种做法